Montréal a un nouveau restaurant pour faire grande impression. Hiatus trône aux 45e et 46e étages de Place Ville Marie, là où se trouvait l’observatoire. À partir du 27 juillet, normalement, c’est en dégustant une cuisine d’inspiration japonaise dans un espace chic que l’on pourra regarder la métropole de haut.
Yoann Therer a une belle feuille de route. Le Québécois a été chef de cuisine du célèbre restaurant L’Abattoir, à Vancouver, après avoir travaillé à l’Araxi (Whistler). De retour à Montréal depuis un an et demi, il a fait un bref passage au Mousso. Son bras droit Iari Prassi a pour sa part passé du temps à l’Île Flottante. Olivier Vigneault, du Jatoba, s’occupera des poissons crus. En salle, on renoue avec quelques anciens employés du défunt Pastel, dont Alexandre Plourde comme directeur exécutif et le sommelier Olivier Butcher. Aux cocktails bien travaillés : Tim Robertson.
Hiatus fait partie du portfolio du groupe A5 et sera sans doute l’offre la plus haut de gamme des propriétaires du Jatoba, Nomi, HÀ Vieux-Montréal et de nombreux autres établissements.
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PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE
Cette fraîcheur de thon rouge est servie dans la belle vaisselle de la potière montréalaise Makiko Hicher.
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Ce petit pain au lait ne fera que deux bouchées !
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Selon l’endroit où on est assis, au Hiatus, on peut voir le mont Royal, le centre-ville ou le sud.
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L’équipe de cuisine a aussi une vue spectaculaire.
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Une partie de l’équipe du Hiatus : Alexandre Plourde(directeur exécutif), Stéphane Pilon (A5), le chef Yoann Therer, Mia Abarbanel (maître d’hôtel) et Alexandre Besnard (A5).
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Au 45e étage, on trouve un café ouvert de jour.
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Au 45e étage, ce bar plus feutré est parfait pour un 5 à 7.
Au départ, Alexandre Besnard, Stéphane Pilon et les autres membres de l’équipe A5 avaient pensé faire un restaurant à sushis, mais le menu a pris une autre tournure, toujours très inspirée du pays du Soleil Levant, mais riz en moins. Les assiettes sont travaillées avec une minutie presque maniaque, pour le bonheur des pupilles autant que des papilles.
L'espace conçu par Sid Lee Architecture célèbre aussi cette esthétique épurée que l’on pourrait associer au Japon. Mais dans les planches d'inspiration fournies par A5, c'était entre autres le superbe hôtel Public à New York que M. Besnard avait mis à l'avant-plan. Sid Lee nomme pour sa part l'héritage moderniste de Place Ville Marie comme élan créateur.
Le bois clair est partout au Hiatus. Les murs et le mobilier de l’atelier montréalais Vaste en sont faits. La vaisselle est l’œuvre d’une excellente céramiste d’ici, Makiko Hicher.
D’un côté du 46e étage, il y a la salle à manger. De l’autre, des salles privées qui peuvent servir aux réunions professionnelles ou aux groupes souhaitant plus d’intimité. Le bar qui donne sur le sud est aussi d’une certaine splendeur.
Hiatus, c’est également le 45e étage qui, lui, sera ouvert le midi pour une expérience rapide, avec une offre de boîtes bento. L’espace, dont l’ambiance est complètement différente, avec ses plafonds bas et son atmosphère plus feutrée, sera ouvert pour le 5 à 7.
1, Place Ville Marie, Montréal
Consultez le site du HiatusVeuillez noter que la version originale de ce texte a été modifiée afin de préciser l’inspiration de Sid Lee pour ce projet.