Pour accompagner les soupes, Josée di Stasio propose une multitude de garnitures, dont des croûtons, qu'elle adore. Bien qu'ils rehaussent n'importe quel potage, elle ne se gêne pas pour en ajouter une poignée un peu partout: dans une salade ou une omelette bien baveuse, ou pour confectionner une bonne panzanella. Parmi les recettes qu'elle propose dans le livre, voici celle des croûtons à la moutarde, déposés sur une crème à la tomate, dont on trouve la recette dans son livre.
Croûtons à la moutarde
Pour 750 ml (3 tasses) de croûtons
Ingrédients
- 1,5 litre (6 tasses) de cubes de pain de campagne
- 60 ml (1/4 de tasse) de moutarde à l'ancienne
- 3 c. à soupe d'huile d'olive ou de canola
- 1 soupçon de piment fort (facultatif)
- 1/2 à 1 c. à thé de sel
- Poivre du moulin
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Retirer les croûtes de pain et couper en cubes de 2 cm (3/4 de po) pour obtenir 750 ml (3 tasses).
3. Dans un grand bol, mélanger le pain aux autres ingrédients.
4. Étaler sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les croûtons soient bien dorés et secs. Remuer à mi-cuisson.
5. Laisser refroidir avant de les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conservent au moins 1 semaine.