Noël Ballotine de dinde à la compotée de tomates cerises

Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min
Rendement : 6 portions

Ingrédients

• 2 poitrines de dinde
• 2 zucchinis
• 2 gros oignons jaunes, hachés
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme (ou autre vinaigre au choix)

Préparation

• 1. Dans une poêle, à feu doux, vaporisée d’huile, mettre les oignons. Faire cuire en remuant régulièrement pendant 25 minutes, en ajoutant de l’eau au besoin.
  
• 2. Ajouter le sirop d’érable et le vinaigre en fin de cuisson pour faire des oignons caramélisés. Réserver.

• 3. Sur le plan de travail, étaler une poitrine de dinde. À l’aide du couteau, couper la poitrine dans le sens de la hauteur pour faire deux escalopes.

• 4. Mettre les escalopes entre deux feuilles de papier parchemin. Assaisonner et aplatir à l’aide de coups de poêle pour les attendrir et les amincir. Réserver.
  
• 5. À l’aide d’une mandoline, faire de longues et minces bandes avec les zucchinis.

• 6. Sur le plan de travail, étaler une feuille de pellicule plastique. Étaler quelques tranches de zucchinis, en s’assurant de bien les superposer. Ajouter ensuite l’escalope de dinde et les oignons caramélisés. À l’aide du rebord de la pellicule plastique, replier le tout vers l’avant, comme un sushi. Sécuriser les côtés en tournant l’excédent de pellicule plastique, pour compresser la ballotine et arriver à un résultat bien serré.

• 7. Faire cuire les ballotines à la vapeur pendant 18 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de déballer et de trancher.

Servir avec une compotée de tomates cerises à l’ail.