Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.
Par Jonathan Nguyen, Chef propriétaire des restaurants Le Boucan
« Des côtes levées, ça fait très tailgate, dit Jonathan Nguyen. J’ai ajouté une touche québécoise à cette recette avec le sirop d’érable. Elles sont bien relevées en poivre, et les pacanes grillées sur le dessus apportent du croquant. »
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Ingrédients pour les côtes levées
- 2 côtes levées de dos complètes
- Épices à frotter barbecue ou sel et poivre
- Pacanes émiettées
- Bois d’érable à fumer
Ingrédients pour la marinade
- 150 ml de sirop d’érable
- 20 ml (1 1/2 c. à table) de moutarde de Dijon
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1/2 c. à table de Tabasco
- 1/2 c. à table de poivre noir
- 1/2 c. à table de sel
Préparation
- 1. Faire chauffer un côté seulement d’un barbecue au gaz jusqu’à obtenir une température de 105 ° C (230 °F) du côté non chauffé. Imbiber le bois d’érable d’eau. Le mettre ensuite dans du papier d’aluminium percé d’un trou. Mettre la petite pochette ainsi formée du côté chauffé du barbecue.
- 2. Enduire les côtes levées d’épices barbecue ou du mélange de sel et de poivre. Mettre les côtes levées sur la grille du côté non chauffé et laisser cuire pendant 3 h 30 min tout en déplaçant les côtes levées de temps en temps pour une cuisson uniforme.
- 3. Une fois que la viande est cuite, laisser reposer 30 minutes sur le comptoir. Badigeonner les côtes levées de la marinade à l’érable. Saupoudrer des pacanes émiettées. À feu vif, refaire griller sur le barbecue une minute de chaque côté. Servir.
Publié sur lapresse.ca le 5 février 2017.