Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère une recette qui vous donnera l’eau à la bouche.
Nous vous proposons une recette de pâte brisée au blé passe-partout et une version très semblable, mais sans gluten.
Pâte brisée de base
Donne 2 abaisses, pour faire 1 pâté à la viande.
On peut doubler la recette, mais pas plus. Mieux vaut faire 6 pâtons séparés, si on prépare une douzaine de tourtières, par exemple.
Ingrédients
- 190 g de beurre
- 300 g de farine tout usage
- 1/4 de c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 1/4 de c. à thé de vinaigre de cidre
- 1 œuf extra gros, battu
- 20 ml de lait
Préparation
- Dans un grand bol ou directement sur la surface de travail, mélanger la farine, le sucre et le sel. Couper le beurre froid en dés et l’ajouter à la farine. Écraser avec les doigts pour arriver à une taille de petits pois.
- Faire un puits au centre du mélange et ajouter l’œuf, le vinaigre et le lait. Mélanger à l’aide d’une corne à pâtisserie et les mains, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte !
- Séparer la pâte en deux, former deux boules et les aplatir un peu. Envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Au moment de préparer les tourtières, abaisser les pâtes à une épaisseur d’environ 3 à 5 mm.
Pâte brisée sans gluten
Donne 2 abaisses, pour faire 1 pâté à la viande.
On peut doubler la recette, mais pas plus. Mieux vaut faire 6 pâtons séparés, si on prépare une douzaine de tourtières.
Ingrédients
- 190 g de beurre
- 300 g de farine tout usage sans gluten (Stéphanie a utilisé celle de Bob’s Red Mill)
- 2 c. à table de xanthane en poudre *
- 1/4 de c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 1/4 de c. à thé de vinaigre de cidre
- 1 œuf extra gros, battu
- 20 ml de lait
* S’achète dans les magasins d’aliments naturels.
Préparation
- Mélanger la farine, le xanthane, le sucre et le sel. Couper le beurre froid en dés et l’ajouter à la farine. Écraser avec les doigts pour arriver à une taille de petits pois.
- Faire un puits au centre du mélange et ajouter l’œuf, le vinaigre et le lait. Mélanger à l’aide d’une corne à pâtisserie et des mains jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte !
- Séparer la pâte en deux, former deux boules et les aplatir un peu. Envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Au moment de préparer les tourtières, abaisser les pâtes à une épaisseur d’environ 3 à 5 mm.
Le conseil « pâte » de Stéphanie
« La pire erreur, c’est de surtravailler la pâte. On veut l’assembler rapidement, pour ne pas trop la réchauffer. »
Source : recettes de Stéphanie Labelle, de la Pâtisserie Rhubarbe.