Qu’est-ce qu’on mange ? Recettes de fin d’été

Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche.

Petit creux : pizza calzone napolitaine au BBQ

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients

• 1 pâte à pizza de 250 g (ou plus pour croûtes plus épaisses)
• 1 tasse de jambon coupé en dés
• 3 tomates coupées en dés, sans les pépins
• 3/4 de tasse de mozzarella râpé
• 1/4 de tasse de parmesan
• 8 feuilles de basilic
• 1/2 c. à soupe d’origan séché
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Préparation

1. Placer les dés de tomates dans du papier absorbant pendant 10 minutes.
   
2. Dans un bol, mélanger les dés de tomates, le jambon, les fromages et l’origan. Saler et poivrer.
   
3. Séparer la boule de pâte à pizza en quatre. Étaler en cercles de 8 po de diamètre, pas trop épais. Disposer le quart de la préparation sur un côté de chaque cercle de pizza. Arroser d’un peu d’huile d’olive et ajouter 2 feuilles de basilic.
   
4. Refermer chaque cercle sur lui-même pour former une demi-lune (calzone). Mettre un peu d’eau sur le bord de la pâte, puis la retrousser en la pinçant pour fermer la demi-lune bien hermétiquement.
   
5. Préchauffer le BBQ à haute intensité. Huiler la grille et déposer les calzones 2 minutes. Les retourner, puis cuire de nouveau 2 minutes. Mettre le BBQ au minimum et fermer le couvercle. Cuire 5 minutes. Retourner et cuire de nouveau 3-4 minutes.
   
6. Déguster avec une salade de roquette acidulée.

N. B. : Faire des pizzas calzone en camping peut représenter un certain défi. Il est nécessaire de prévoir un espace plat et suffisamment grand pour pouvoir étaler la boule de pâtes en portions de croûtes minces. Il faut également prévoir un rouleau à pâte.

Publié dans La Presse+ le 31 mai 2017.

Vite fait bien fait : sauce Mojo Verde

Cette sauce verte, initialement proposée dans le livre de Manon Lapierre pour accompagner la recette de « Pommes de terre ridées à la peau salée », s’accorde également merveilleusement bien avec les légumes grillés sur le feu et le pain batbout. À faire à l’avance à la maison.

Préparation : 5 minutes

Pour 3 ou 4 personnes

Ingrédients

• 2 gousses d’ail
• 1 piment jalapeno, épépiné
• 1 c. à thé de sel
• 1 bouquet de coriandre fraîche, effeuillé
• 1 c. à thé de cumin
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin ou de Xérès

Méthode

1. Cette recette peut se faire au mortier ou au robot culinaire.
   
2. Au mortier : mettre l’ail, le piment et le sel dans le mortier et en faire une pâte. Ajouter les feuilles de coriandre, bien écraser et intégrer à la pâte avec le pilon. Ajouter le cumin, et incorporer l’huile graduellement, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse de style pesto. Ajouter le vinaigre en combinant à la fourchette.
   
3. Au robot culinaire : mettre tous les ingrédients au robot, sauf l’huile et le vinaigre, et réduire en purée. Ajouter l’huile d’olive graduellement. Finalement, ajouter le vinaigre à la main, à la toute fin seulement.

Publié sur lapresse.ca le 22 mai 2021.

Appelez-moi chef ! : bol burrito

Plein de couleurs, ce bol burrito contient du sans-viande à tacos. « Mon objectif, c’est d’aider les gens à manger moins de viande, dit Geneviève O’Gleman. J’essaie aussi de me coller à ce que les gens aiment manger. Au Québec, les plats mexicains sont super populaires auprès de toutes les tranches d’âge. »

Portions : 4

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de riz basmati
• 750 ml (3 tasses) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de maïs surgelé
• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises
• 4 à 6 radis
• 2 limes
• 1 avocat
• 1 boîte de 540 ml de haricots noirs
• 500 ml (2 tasses) de sans-viande à tacos (voir recette plus bas)
• 500 ml (2 tasses) de jeunes épinards

Préparation

1. À l’aide d’un tamis, rincer le riz sous l’eau froide et égoutter.
   
2. Dans une casserole moyenne, déposer le riz et l’eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 15 minutes.
   
3. Retirer du feu, ajouter le maïs et laisser reposer 5 minutes à couvert.
   
4. Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux, les radis et les limes en quartiers et l’avocat en lamelles.
   
5. Rincer et égoutter les haricots. Au besoin, s’il a été fait à l’avance, réchauffer le sans-viande à tacos 2 ou 3 minutes au four à micro-ondes.
   
6. Répartir tous les ingrédients dans 6 bols et servir.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

Valeur nutritive

• Calories : 515
• Protéines : 16 g
• Lipides : 21 g
• Glucides : 73 g
• Fibres : 15 g
• Sodium : 312 mg

Source : Soupers rapides, de Geneviève O’Gleman, Les Éditions de l’Homme.

Recette de sans-viande à tacos

Même s’ils sont végés, les mélanges de simili-viande hachée vendus en épicerie contiennent souvent de longues listes d’ingrédients. Dans Soupers rapides, Geneviève O’Gleman propose un « sans-viande » à tacos original, sain et savoureux. « Ce sans-viande se congèle et se prête à plein de différentes recettes », fait valoir la nutritionniste.

Portions : 12

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 500 ml (2 tasses) de noix de Grenoble
• 1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
• 30 ml (2 c. à soupe) d’assaisonnement au chili à la mexicaine
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de piment chili chipotle moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin (ou de feuilles de cuisson réutilisables).
   
2. Défaire grossièrement le chou-fleur en fleurons.
   
3. Au robot culinaire, hacher finement le chou-fleur pour obtenir de petits grains. Au besoin, procéder en deux ou trois étapes pour ne pas surcharger l’appareil. Transvider dans un grand bol.
   
4. Au robot culinaire, hacher finement les noix et les déposer dans le bol avec le chou-fleur.
   
5. Ajouter la pâte de tomates et les épices. Poivrer généreusement et bien mélanger.
   
6. Répartir le mélange uniformément sur les plaques de cuisson.
   
7. Cuire au four 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
   
8. Réfrigérer ou intégrer à une recette.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

Valeur nutritive

• Calories : 163
• Protéines : 5 g
• Lipides : 14 g
• Glucides : 8 g
• Fibres : 3 g
• Sodium : 241 mg

Source : Soupers rapides, de Geneviève O’Gleman, Les Éditions de l’Homme.

Publié sur lapresse.ca le 11 janvier 2020.

Plaisir coupable : muffins aux pommes, crumble aux amandes

Sucrés en partie grâce à de la compote de pommes, ces muffins véganes – vos invités pourraient ne jamais le savoir – ont fait fureur à l’heure de la collation et du dessert. La clé du succès ? L’équilibre parfait entre la base moelleuse et le crumble aux amandes, qui convoque le meilleur de la croustade. Une gâterie pas si coupable à faire et à refaire.

Rendement : 12 muffins

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour le crumble aux amandes

• 1/2 tasse (55 g) d’amandes effilées
• 2 c. à soupe (20 g) de cassonade tassée
• 2 c. à soupe (13 g) de farine tout usage
• 2 c. à soupe (10 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
• 1/2 c. à thé de jus de citron
• 1 pincée de sel

Ingrédients secs pour les muffins

• 1 3/4 tasse (240 g) de farine tout usage
• 1/2 tasse (50 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 de c. à thé de gingembre moulu

Ingrédients humides pour les muffins

• 3/4 de tasse (165 g) de cassonade tassée
• 1/2 tasse d’huile végétale
• 1/2 tasse (113 g) de compote de pommes non sucrée
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 1/2 tasse (125 ml) de lait de soya
• 2 pommes rouges moyennes pelées et coupées en très petits dés

Préparation pour le crumble aux amandes

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver.

Préparation pour les muffins

1. Préchauffer le four à 350 F (176 C).
   
2. Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes de papier ou l’huiler généreusement.
   
3. Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Réserver.
   
4. Mélanger les ingrédients humides dans un autre bol. Ajouter les pommes aux ingrédients humides et mélanger de nouveau. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides.
   
5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 1⁄3 de tasse (80 ml), répartir la pâte dans les caissettes. Saupoudrer le crumble sur la pâte et appuyer légèrement avec le dos d’une cuillère afin que le crumble adhère aux muffins.
   
6. Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
   
7. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Source : tirée de Réconfort végane.

Publié sur lapresse.ca le 20 novembre 2021.