Quand sa fille aînée est entrée à l’école, Gabrielle Fortin a réalisé que lui préparer de bons lunchs n’était pas facile. Sa famille est végétalienne (elle ne mange pas d’aliments d’origine animale) et l’école exige des lunchs sans noix ni arachides.

Marie Allard Marie Allard
La Presse

Technicienne en diététique et mère de trois enfants, Gabrielle Fortin a transformé ce défi en… livre. Elle publie Boîtes à lunch véganes pour petits et grands, aux éditions Goélette, qui contient une cinquantaine de recettes permettant de composer un dîner complet, avec des collations.

Elle présente sa recette de sandwich au tofu façon banh mì chay, d’inspiration vietnamienne et française. « C’est un sandwich super simple, mais vraiment savoureux, dit Gabrielle Fortin. C’est un lunch qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants. » La confiture de piment se trouve au rayon asiatique des supermarchés.

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Sandwich au tofu façon banh mì chay

Rendement : 4 sandwichs

Conservation : 1 journée au réfrigérateur, ne se congèle pas

Ingrédients pour le tofu mariné

2 c. à soupe d’huile

2 c. à soupe de sauce soya

2 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 gousse d’ail hachée

1 c. à thé de gingembre râpé

1 bloc de 454 g de tofu extra ferme coupé en tranches ou en cubes

Ingrédients pour le sandwich banh mì chay

1/2 concombre anglais

1 carotte

1/2 daïkon ou 4 radis

1 recette de tofu mariné coupé en tranches épaisses

4 pains à sous-marin de blé entier

Feuilles de coriandre fraîche, au goût

Mayonnaise épicée

1/4 de tasse de mayonnaise végétale

1 c. à soupe de confiture de piment (sweet chili)

Préparation du tofu mariné

1. Dans un plat peu profond, mélanger l’huile, la sauce soya, le sirop d’érable, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre.

2. Déposer le tofu dans la marinade et mélanger pour bien enrober. Laisser mariner au frais au moins toute une nuit, même toute une journée, soit de 8 heures à 24 heures.

Préparation des sandwichs banh mì chay

1. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, trancher le concombre, la carotte et le daïkon (ou les radis) en fins rubans. Réserver.

2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la mayonnaise épicée. Réserver.

3. Dans une poêle, à feu élevé, griller les tranches de tofu pendant 5 minutes de chaque côté.

4. Ouvrir les pains en deux, les tartiner de mayonnaise épicée, puis garnir de tranches de tofu, de rubans de légumes et de feuilles de coriandre fraîche.

IMAGE FOURNIE LES ÉDITIONS GOÉLETTE

Boîtes à lunch véganes pour petits et grands, de Gabrielle Fortin

Source : Boîtes à lunch véganes pour petits et grands, de Gabrielle Fortin, Les Éditions Goélette.