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La recette de Ricardo: Gâteau aux noix et au sucre à la crème

Gâteau aux noix et au sucre à la... (Photo: ricardocuisine.com)

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Gâteau aux noix et au sucre à la crème

Photo: ricardocuisine.com

Cyberpresse

Cette semaine, Ricardo vous propose un gâteau aux noix et au sucre à la crème.

Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: 1 h

Portions: 10

Ingrédients

GÂTEAU

750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

250 ml (1 tasse) de crème sure

125 ml (1/2 tasse) de compote de pomme

250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli

500 ml (2 tasses) de sucre

60 ml (1/4 tasse) d'huile de noix ou huile de noisette

3 oeufs

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement ou noisettes au goût, hachées grossièrement

250 ml (1 tasse) de pacanes, hachées grossièrement

Cerneaux de noix et de pacanes, pour décorer

GLAÇAGE AU SUCRE À LA CRÈME

250 ml (1 tasse) de cassonade

125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs ou sirop d'érable

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer, tamisé

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

Préparation

GÂTEAU

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule à cheminée de 25 cm (10 po) ou de fantaisie (cathédrale) de 2,5 litres (10 tasses).

2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger la crème sure et la compote de pomme. Réserver.

4. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et l'huile. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant continuellement jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et homogène, puis ajouter la vanille.

5. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de crème sure. À l'aide d'une spatule, incorporer les noix et les pacanes hachées.

6. Verser la pâte dans le moule et le déposer sur une plaque (dans le cas d'un moule de fantaisie). Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Réserver sur une plaque à biscuits.

GLAÇAGE AU SUCRE À LA CRÈME

1. Dans une casserole, porter à ébullition, en remuant tous les ingrédients à l'exception du sucre à glacer et de la vanille. Laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Fouetter le mélange au batteur électrique en ajoutant graduellement le sucre à glacer et la vanille. Fouetter de 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne épais mais encore assez liquide pour napper le gâteau. Verser immédiatement sur le gâteau de façon à laisser couler le glaçage sur les côtés. Si désiré, décorer de noix de Grenoble.

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