Le Julia Csergo, de Vanessa Vachon
Cette variation sur l’old-fashioned a été baptisée du nom d’une grande femme de la gastronomie ayant beaucoup fait pour la reconnaissance de la fine cuisine tant à l’échelle locale qu’internationale.
Ingrédients
- 1,25 oz (37,5 ml) d’acerum blanc Fove
- 0,5 oz (15 ml) de sirop d’argousier Ô Sirop (ou autre marque au choix) ou de sirop de fleur de sureau *
- 2 gouttes de bitter Dashfire Creole
- 2 gouttes d’Angostura
* Un sirop d’hémérocalle maison est utilisé par la mixologue. Voici sa recette : faire blanchir 60 g de fleurs hémérocalles (de 10 à 20 fleurs selon leur taille) dans 500 ml d’eau et filtrer. Ensuite, faire un sirop en ajoutant 300 g de sucre.
Préparation
- 1. Mettre le tout dans un verre à mélanger, ajouter de la glace et brasser le cocktail.
- 2. Verser sur un gros glaçon dans un verre de style old-fashioned.
Le Jehane Benoît, de Marie-Louise Roy-Bilodeau
Ce cocktail enrobant les acerums d’un shrub de betterave a été conçu en hommage à un grand nom de la gastronomie québécoise, entre autres auteure de L’encyclopédie de la cuisine canadienne.
Ingrédients
- 0,75 oz (22,5 ml) d’acerum ambré Fove
- 0,75 oz (22,5 ml) d’acerum blanc Fove
- 0,75 oz (22,5 ml) de vermouth extrasec
- 0,5 oz (15 ml) de shrub de betterave (voir recette)
- 3 traits (environ 30 ml) de solution saline 10 %
- 3 traits (environ 30 ml) de bitter au chocolat
Ingrédients pour le shrub de betterave
- 500 ml de jus de betterave
- 500 g sucre blanc
- 250 ml de vinaigre de cidre de pomme
Préparation du shrub
- 1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu doux.
- 2. Transvider le mélange dans un contenant et conserver le shrub au frigo.
Préparation du cocktail
- 3. Verser tous les ingrédients dans un verre à mélanger.
- 4. Ajouter de la glace et brasser.
- 5. Filtrer le cocktail dans une coupette refroidie.