La créatrice de cocktails Marie-Louise Roy-Bilodeau, du 132 Bar Vintage, participait à une soirée spéciale au Ratafia le vendredi 8 mars dernier en l’honneur de la Journée internationale des droits des femmes. Son homologue Vanessa Vachon était aussi aux commandes. Pour l’occasion, elles ont créé deux cocktails à base d’acerum, dont elles nous dévoilent gracieusement les recettes.

Le Julia Csergo, de Vanessa Vachon

PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE

Le cocktail Julia Csergo revisite l’old-fashioned, avec la touche personnelle de la créatrice de cocktails du Ratafia.

Cette variation sur l’old-fashioned a été baptisée du nom d’une grande femme de la gastronomie ayant beaucoup fait pour la reconnaissance de la fine cuisine tant à l’échelle locale qu’internationale.

Ingrédients

  • 1,25 oz (37,5 ml) d’acerum blanc Fove
  • 0,5 oz (15 ml) de sirop d’argousier Ô Sirop (ou autre marque au choix) ou de sirop de fleur de sureau *
  • 2 gouttes de bitter Dashfire Creole
  • 2 gouttes d’Angostura

* Un sirop d’hémérocalle maison est utilisé par la mixologue. Voici sa recette : faire blanchir 60 g de fleurs hémérocalles (de 10 à 20 fleurs selon leur taille) dans 500 ml d’eau et filtrer. Ensuite, faire un sirop en ajoutant 300 g de sucre.

Préparation

  • 1. Mettre le tout dans un verre à mélanger, ajouter de la glace et brasser le cocktail.
  • 2. Verser sur un gros glaçon dans un verre de style old-fashioned.

Le Jehane Benoît, de Marie-Louise Roy-Bilodeau

PHOTO DOMINICK GRAVEL, LA PRESSE

Le cocktail Jehane Benoît créé par la créatrice de cocktails du 132 Bar Vintage mêle deux acerums et de la betterave.

Ce cocktail enrobant les acerums d’un shrub de betterave a été conçu en hommage à un grand nom de la gastronomie québécoise, entre autres auteure de L’encyclopédie de la cuisine canadienne.

Ingrédients

  • 0,75 oz (22,5 ml) d’acerum ambré Fove
  • 0,75 oz (22,5 ml) d’acerum blanc Fove
  • 0,75 oz (22,5 ml) de vermouth extrasec
  • 0,5 oz (15 ml) de shrub de betterave (voir recette)
  • 3 traits (environ 30 ml) de solution saline 10 %
  • 3 traits (environ 30 ml) de bitter au chocolat

Ingrédients pour le shrub de betterave

  • 500 ml de jus de betterave
  • 500 g sucre blanc
  • 250 ml de vinaigre de cidre de pomme

Préparation du shrub

  • 1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu doux.
  • 2. Transvider le mélange dans un contenant et conserver le shrub au frigo.

Préparation du cocktail

  • 3. Verser tous les ingrédients dans un verre à mélanger.
  • 4. Ajouter de la glace et brasser.
  • 5. Filtrer le cocktail dans une coupette refroidie.