Sous la loupe: levure alimentaire Red Star

Levure alimentaire Red Star, 5,93 $ pour 156 g... (Photo Olivier Pontbriand, La Presse)

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Levure alimentaire Red Star, 5,93 $ pour 156 g

Photo Olivier Pontbriand, La Presse

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Ce que dit Aliment Merci: «À utiliser sur les croustilles, noix, maïs éclaté et plusieurs recettes végétaliennes.»

Réalité

C'est étonnant, mais vrai. Cette levure ne sert pas à faire lever la pâte. On l'utilise comme condiment ou rehausseur de saveur.

Une portion de 10 g contient 4,8 g de protéines et 2,2 g de fibres, «ce qui est impressionnant», note Marie-Josée Rainville, nutritionniste à Montréal. La levure alimentaire «est faible en sodium, en cholestérol et en gras saturés», ajoute-t-elle. Gros atout pour les végétaliens, qui peuvent en manquer: c'est aussi une source de l'importante vitamine B12.

Son goût «rappelle la noisette et le fromage, indique Mme Rainville. Elle peut donc être utilisée à la place du parmesan dans les vinaigrettes de style salade César. On peut la parsemer sur des salades ou un plat de pâtes, l'ajouter dans des vinaigrettes, des soupes, des oeufs, du tofu brouillé, la saupoudrer sur le maïs soufflé, etc. Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson pour conserver le plus de nutriments possible.»

5,93 $ pour 156 g

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