Peau de tofu ou yuba de Little Farm

Des bâtonnets de lait de soya caillé, aussi... (PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE)

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Des bâtonnets de lait de soya caillé, aussi appelés «yuba».

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Chaque semaine, notre journaliste fait la lumière sur les qualités nutritionnelles d'un aliment. Cette semaine: peau de tofu ou yuba de Little Farm.

Prix: 1,99$ pour 150 g.

Ce que dit Little Farm

«Lait cailles desseches des feves» (sic)

Réalité

L'emballage de ce produit acheté dans le Quartier chinois laisse songeur. Qu'est-ce que ça peut bien être, «lait cailles desseches des feves» ?

« Il s'agit du film qui flotte lorsqu'on chauffe et refroidit le lait de soya pour en faire du tofu, explique Lisa Cheng, nutritionniste chez Vestibule santé. Ce dernier est récupéré, puis séché. » Ce sont donc des bâtonnets de lait de soya caillé, aussi appelés « yuba ».

« La valeur nutritive de ce produit est très intéressante, indique Mme Cheng. Le yuba est une fois et demie plus riche en protéines que le tofu. » C'est une excellente source de fer. De plus, « une fois cuit, le yuba contient autant d'isoflavones que le tofu, ajoute la nutritionniste. Les isoflavones contribuent à diminuer les bouffées de chaleur chez les femmes ménopausées. »

Attention, toutefois : certains types de peau de tofu sont riches en gras saturés - il vaut mieux scruter le tableau de valeur nutritive avant de faire son choix.

Comment le cuisiner ? D'abord en le couvrant d'eau pour le réhydrater, pendant au moins huit heures. Puis, en s'en servant comme si c'était du tofu. « Il peut être coupé en fines lanières et ajouté à un sauté de légumes ou à une soupe », suggère Mme Cheng.

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