S'il y a autant de recettes que de mamies - chacune a sa petite touche secrète -, Émilie Laporte dévoile ici la sienne, qui fait le bonheur des clients des trois succursales de la boulangerie-pâtisserie. La version la plus classique est celle aux cerises*, tout simplement, mais il faut prendre plaisir à la varier avec ses fruits préférés en fonction de la saison et des arrivages dans les marchés publics: des cerises, des framboises, des abricots et, plus tard à l'automne, des pommes. L'hiver, les fruits congelés feront l'affaire, à condition de cuire un peu plus le clafoutis.

Le mot « clafoutis » est dérivé de l'ancien verbe français «claufir», signifiant «fixer avec des clous», une référence imagée au fait que les premiers clafoutis étaient faits avec des cerises non dénoyautées, plantées avec la queue dans le mélange.

Clafoutis aux cerises et aux pêches

Ingrédients

125 ml de crème 35%

250 ml de lait

4 oeufs

9 c. à soupe de sucre

5 c. à soupe de farine

1 c. à thé d'essence de vanille

(ou une gousse de vanille infusée dans le lait chauffé, puis refroidi)

1 pêche bien mûre

1 tasse de cerises fraîches ou congelées

Préparation

Mélanger les oeufs battus, le sucre et la farine au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, sans plus.

Ajouter le lait et la crème, puis l'essence de vanille, mélanger légèrement.

Couper la pêche en morceaux et tapisser le fond d'un moule légèrement beurré avec les fruits.

Couler l'appareil sur les fruits.

Cuire 45 minutes à 350 ºF. Le clafoutis est prêt lorsqu'il est doré

et que l'appareil n'est plus liquide, mais bien figé.

Servir tiède ou froid, avec une boule de glace.