Recettes présentées par Héléna Loureiro, chef propriétaire du restaurant portugais Portus Calle, à Montréal.
Ingrédients (SIX personnes)750 g de cuisses de poulet
250 g de foies de volaille
150 g de coeurs de poulet
150 g de gésiers
500 g de riz
1/2 tasse de vin blanc
2 tasses d'eau
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 botte de persil hachée
Sel et poivre
Préparation
1. Lavez et nettoyez la viande.
2. Faites revenir, à feu vif, l'oignon, l'ail et le persil. Une fois l'oignon translucide, déglacez au vin blanc et ajoutez viande et abats.
3. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
4. Ajoutez l'eau et porter à ébullition. Incorporez le riz et laissez cuire 10 minutes environ. N'oubliez pas de remuer régulièrement et, pour terminer, rectifiez votre assaisonnement avec vinaigre, sel et poivre.
5. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.