Portions : 4 à 6Temps de preparation : 15 minTemps de cuisson : 25 min
1 kg (2 lb) de petites pommes de terre rouges (grelots)
1 jaune d'oeuf
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc
15 ml (1 c. à soupe) de beurre, fondu et tiédi
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
2 oignons verts, hachés
4 à 5 branches de céleri, émincées
60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à fouetter
Poivre
Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, soit environ 20 minutes. Les passer sous l'eau froide et bien égoutter. Les couper en demies ou en quartiers. Laisser refroidir et réserver.
Au bain-marie, fouetter le jaune d'oeuf et le vinaigre jusqu'à consistance crémeuse, environ 4 minutes. Hors du feu, en fouettant, ajouter le beurre en filet. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger et réserver à la température ambiante.
Note
Que ce soit pour apporter en pique-nique, pour manger à l'extérieur ou pour servir lors d'un buffet, les plats contenant de la crème ou d'autres produits laitiers, des oeufs, de la mayonnaise, de la viande, du poisson ou de la volaille, doivent être conservés au maximum pendant 2 heures à la température ambiante. Ce temps de conservation est encore moins long lorsque les aliments sont exposés à l'extérieur les journées chaudes d'été. N'oubliez pas de placer une briquette ou un sachet réfrigérant dans votre panier à pique-nique.