Mini-mofongos dominicains, homard et noix de coco

Mini-mofongos dominicains, homard et noix de coco du... (Photo fournie par le Manoir Hovey)

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Mini-mofongos dominicains, homard et noix de coco du Manoir Hovey

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Une recette inspirée de celle servie au Manoir Hovey par Gianluca Re Fraschini, chef du Eden Roc Cap Cana, en République dominicaine.

Donne 8 mini-mofongos

INGRÉDIENTS

2 plantains verts

Huile à frire

1 grosse gousse d'ail

Huile d'olive

Bouillon de poulet

50 g de piment rouge frais

30 g d'échalote grise

10 g d'ail

3 g de cari en poudre

1 homard cuit, décortiqué et haché

250 ml de lait de coco

Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Hacher le plantain en cubes de 4 cm x 4 cm et frire dans un bain d'huile à 300 °F pendant environ 8 minutes, sans coloration.

2. Pendant ce temps, écraser la gousse d'ail avec une bonne pincée de sel dans un gros mortier. Émulsionner avec un peu d'huile d'olive.

3. Ajouter le plantain dans le mortier et écraser avec la pâte d'ail. Ajouter un peu de bouillon de poulet si le mélange est trop ferme. Avec les mains ou un petit moule rond, faire de petites «galettes» de mofongo.

4. Dans un peu d'huile végétale, faire sauter l'échalote, le piment et l'ail. Ajouter le cari, du sel et du poivre au goût, le homard et le lait de coco.

5. Déposer une cuillerée du mélange de homard sur chaque mini-mofongo et servir.

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