Dans le hot-dog

Salsa d'ananas grillé et bacon... (Photo Olivier Jean, La Presse)

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Salsa d'ananas grillé et bacon

Photo Olivier Jean, La Presse

Voici trois garnitures originales à servir avec le pain et la saucisse de votre choix. Nous aimons bien le frankfurter et le wiener (bio) des Fermes Valens, vendus dans plusieurs magasins d'aliments naturels. Quant aux pains, plusieurs boulangeries, comme Première Moisson, Guillaume et Arhoma, en proposent.

Salsa d'ananas grillé et bacon

Chez Chaud-Dogs, on fait fumer l'ananas à froid, avec du bois d'érable. Mais si vous n'avez pas de fumoir, faites simplement griller le fruit sur le barbecue.

INGRÉDIENTS

  • 1/2 ananas
  • 2 tomates entières, épépinées et hachées
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 piment jalapeño
  • Jus de 2 limes
  • Sel au goût
  • Lardons sautés ou bacon émietté

PRÉPARATION

  1. Couper l'ananas en tranches d'environ 1 cm et déposer sur un barbecue bien chaud. Faire griller de chaque côté. Couper en dés.
  2. Dans un bol moyen, assembler tous les ingrédients de la salsa.
  3. Servir sur le hot-dog avec du bacon émietté ou des lardons.

Voici trois garnitures originales à servir... (Photo Olivier Jean, La Presse) - image 2.0

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Garniture relish de maïs

Donne environ 2,5 litres de relish, pour un gros party de saucisses! Sinon, cette recette peut très bien se faire en conserve, en suivant la méthode de son choix.

INGRÉDIENTS

  • 2 litres (8 tasses) de grains de maïs frais ou congelés
  • 750 ml (3 tasses) de sucre
  • 1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc
  • 1 gros oignon blanc coupé en petits dés
  • 250 ml (1 tasse) d'eau
  • 30 ml (2 c. à table) de moutarde en poudre
  • 15 ml (1 c. à table) chacun de graines de céleri, de graines de moutarde et de curcuma moulu
  • 1 piment jalapeño haché finement ou c. à thé de flocons de piment (facultatif)
  • Sel au goût
  • 300 ml de poivrons rouges ou verts
  • Micropousses

PRÉPARATION

  1. Déposer tous les ingrédients, sauf les poivrons, dans une grande casserole. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait une belle consistance (pas trop liquide). Ajouter les poivrons à la fin et faire cuire encore quelques minutes, pour qu'ils s'attendrissent mais restent un peu croquants. Vérifier l'assaisonnement.
  2. Garnir le hot-dog avec la relish et quelques micropousses.

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Photo Olivier Jean, La Presse

Garniture chili, fromage fumé, tortilla

Pour garnir environ 8 hot-dogs

INGRÉDIENTS

  • 4 piments passilla séchés
  • 4 piments guajillo séchés
  • 2 piments ancho séchés
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 3-4 gousses d'ail, hachées
  • 2 c. à table de graines de cumin
  • 500 g (1 lb) d'épaule de porc, en cubes d'environ un pouce
  • 3 c. à table d'origan séché
  • Sel et poivre
  • Mozzarella fumée râpée
  • Chips de maïs (ou bons vieux chips de pommes de terre!) émiettés
  • Oignons verts

PRÉPARATION

  1. Épépiner les piments et les placer dans un bol moyen. Couvrir d'eau bouillante et laisser tremper pendant environ 30 minutes. Placer les piments dans le bol d'un robot culinaire et en faire une purée. Conserver l'eau de trempage.
  2. Dans une grande poêle chaude, verser un peu d'huile. Faire sauter l'oignon et l'ail à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter le cumin, la purée de piments et le porc. Verser de l'eau de trempage dans la poêle jusqu'à ce que la viande soit immergée. Laisser mijoter pendant environ une heure. Saler, poivrer et ajouter l'origan. Laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
  3. Couvrir la saucisse de chili. Ajouter la mozzarella fumée, les chips de maïs et l'oignon vert.




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