(Pour 4-6 personnes)
Ingrédients
- 1 bouteille de jus de betterave Biotta ou, si vous avez une centrifugeuse, 500Â ml de jus de betterave frais
- 1/4 de tasse de noix de cajou crues, trempĂ©es dans l'eau pendant de 6 Ă
- 8 heures, puis rincées
- 1â2 avocat mĂ»r
- 2 branches de céleri hachées grossiÚrement
- 1â2 petit oignon rouge hachĂ©
- 1 petite poignée d'aneth frais, dont 1 c. à soupe hachée
- 1 c. à thé de sel de mer
Garniture
- 1/4 de tasse de feta émiettée
- Huile d'olive en finition
Préparation
Placer les sept premiers ingrédients dans le mélangeur et pulser jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Au moment de servir, verser la soupe dans les bols, en tentant d'éviter les éclaboussures. Placer un peu de feta émiettée et d'aneth haché au centre.
Poivrer. Verser un filet d'huile d'olive autour de la garniture et servir.