Kéfir de lait (de coco, de vache ou de chèvre)

Le kéfir peut se manger de plusieurs manières.... (PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE)

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Le kéfir peut se manger de plusieurs manières. Pour la photo, David et Sébastien l'avaient servi en parfait, avec une compote de petits fruits nordiques au fond, puis un granola maison sur le dessus.

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Le kéfir peut se manger de plusieurs manières. Pour la photo, David et Sébastien l'avaient servi en parfait, avec une compote de petits fruits nordiques au fond, puis un granola maison sur le dessus.

Recette légèrement adaptée du livre Révolution fermentation

INGRÉDIENTS

180 g (1 tasse) de grains de kéfir de lait actifs ou 1 sachet de poudre de kéfir de lait

2 boîtes (400 ml/14 oz chacune) de lait de coco

200 ml (7/8 de tasse) d'eau ou 1 L (1 tasse) de lait de coco en carton (la meilleure option pour cette recette) ou de lait entier de vache ou de chèvre (la moins bonne option pour cette recette)

25 g (1/3 de tasse) de sucre de canne

1/2 c. à thé d'agar-agar (facultatif)

100 ml (3/8 de tasse) d'eau bouillante (facultatif)

PRÉPARATION

1. Nettoyer au savon et assainir les bocaux en y versant de l'eau bouillante.

2. Déposer les grains de kéfir dans un bocal et y verser le lait de votre choix, puis le sucre. Remuer délicatement le bocal pour mélanger.

3. Recouvrir d'un tissu qui laisse passer l'air (mais pas les insectes) et le fixer autour de l'embouchure à l'aide d'un élastique ou d'une ficelle. Laisser fermenter à la température ambiante (idéalement 24 °C/75 °F), à l'abri de la lumière directe, de 12 à 16 heures.

4. Goûter au kéfir, qui devrait être légèrement acide et plus ou moins pétillant. Au besoin, laisser fermenter quelques heures de plus.

5. Passer le kéfir dans un tamis ou une étamine (coton à fromage) et conserver les grains au réfrigérateur, dans le lait de vache - suffisamment pour les submerger - jusqu'à la prochaine utilisation.

6. Pour un kéfir plus épais, dissoudre l'agar-agar dans l'eau bouillante. Ajouter ce mélange encore chaud au kéfir fermenté filtré, bien mélanger et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Quand le kéfir a figé, le passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une préparation onctueuse.




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