Sablés au beurre et aux pacanes

Les sablés au beurre et aux pacanes plairont à... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, LA PRESSE)

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Les sablés au beurre et aux pacanes plairont à ceux qui n'aiment pas les desserts trop sucrés.

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Ces sablés plairont à ceux qui n'aiment pas les desserts trop sucrés. Par contre, ils sont assez fragiles : il faut les manipuler avec soin.

Une fois cuits, ces biscuits peuvent être congelés dans un contenant hermétique.

Pour 30 biscuits moyens

INGRÉDIENTS

1/3 de tasse de pacanes moulues

1/3 de tasse de semoule de maïs fine

1 tasse de farine tout usage

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/2 c. à thé de sel de mer fin

2 c. à soupe de fécule de maïs

3/4 de tasse de beurre non salé, à température ambiante

2/3 de tasse de sucre en poudre

1 c. à thé d'extrait de vanille

1 c. à thé de sirop d'érable

1/2 tasse de pacanes en moitié

PRÉPARATION

1. Dans un bol moyen, mélanger les pacanes, la semoule de maïs, la farine, la cannelle, le sel et l'amidon.

2. Au mélangeur, crémer le beurre et le sucre à glacer. Bien battre, deux minutes environ, en raclant les bords du bol au besoin.

3. Ajouter la vanille et battre encore ; incorporer les ingrédients secs, mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés, sans plus.

4. Déposer la pâte sur un papier parchemin et former une boule avec les mains. Couvrir la pâte avec une seconde feuille de papier parchemin et abaisser la pâte avec la paume des mains, puis un rouleau, jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm (1/5 de po). Glisser sur une tôle à biscuits et réfrigérer pendant une heure au minimum ou toute la nuit si possible.

5. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Découper la pâte avec un emporte-pièce enfariné, en biscuits de 5 cm (2 po) de diamètre. Disposer les biscuits en les espaçant d'au moins 2 cm (4/5 de po). Placer la plaque à biscuits 15 minutes au réfrigérateur.

6. Badigeonner le dessus des biscuits avec le sirop d'érable et presser légèrement une demi-pacane au centre de chaque biscuit. Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes.

7. Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille où les biscuits devront refroidir complètement avant d'être rangés.




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