Pesto rouge

Les tacos de poisson au pesto rouge sont... (PHOTO Martin Chamberland, LA PRESSE)

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Les tacos de poisson au pesto rouge sont une recette de Nick Hodge.

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Recette de Nick Hodge,  chef et copropriétaire du restaurant Icehouse  et de la ferme Sugaree.

Ingrédients

- Un poivron rouge

- 1 tomate moyenne grossièrement hachée

- Fanes et coeur d'un fenouil (garder le beau bulbe pour une salade ou pour une recette de fenouil rôti)

- 2 c. à soupe de câpres

- 1/2 tasse de feuilles de basilic frais

- 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche

- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès

- 2 gousses d'ail hachées

- Sel et poivre

- 1 tasse de parmesan râpé finement

- 1/4 de tasse d'huile d'olive

Préparation

1. Faire noircir le poivron sur le barbecue ou au four, à broil. Placer ensuite dans un sac en papier fermé ou dans un bol refermé avec son couvercle ou avec de la pellicule plastique. Après 15 ou 20 minutes, peler et épépiner le poivron.

2. Déposer les morceaux de poivron dans le mélangeur ou le robot culinaire, avec la tomate, les fanes et le coeur de fenouil, les câpres, le basilic, la menthe, le vinaigre, l'ail et le fromage. Hacher.

3. Avec le moteur en marche, verser l'huile en filet sur les verdures et continuer de mélanger jusqu'à la consistance désirée. Celle-ci peut être plus ou moins lisse, au goût.

Bon à savoir

Nick sert ce pesto dans des tacos de poisson, avec des tranches minces de fenouil, du chou mariné, etc. On peut également le servir avec des pâtes, sur des croûtons, dans des sandwiches, alouette!




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