Pain naan (et pizzas)

Lors de notre séance de popote, David et... (PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE)

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Lors de notre séance de popote, David et Sébastien avaient garni leurs naans de kimchi, de fromage à tartiner et d'avocat.

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Lors de notre séance de popote, David et Sébastien avaient garni leurs naans de kimchi, de fromage à tartiner et d'avocat, le tout préparé grâce à des recettes du livre. Pour faire sa pizza, on laisse libre cours à son imagination et à ses goûts!

Donne 6 pains

Recette légèrement adaptée du livre Révolution fermentation

INGRÉDIENTS

60 ml (1/4 de tasse) de levain (recette dans le livre) 

+ 200 ml (7/8 de tasse) d'eau tiède OU 1 sachet (5 g) de levure à pain 

+ 250 ml (1 tasse) d'eau tiède

2 c. à soupe de yogourt maison ou du commerce

240 g (2 tasses) de farine blanche

2 c. à thé de sel

PRÉPARATION

1. Mélanger le levain (ou la levure), l'eau et le yogourt dans un bol. Laisser reposer 10 minutes.

2. Ajouter la farine et mélanger à la fourchette pendant 1 minute. Laisser reposer pendant 30 minutes à la température ambiante.

3. Ajouter le sel et mélanger. Au besoin, ajouter de l'eau ou de la farine pour obtenir une pâte souple légèrement collante, mais pas trop. Pétrir la pâte avec les mains pendant 5 minutes. Couvrir le bol avec l'assiette et laisser lever dans un endroit chaud (de 27 à 37 °C), comme un déshydrateur, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit de 1 à 3 heures.

4. Pétrir délicatement pendant 2 minutes et séparer en 6 boules. Les aplatir à la main ou au rouleau à pâtisserie, en les saupoudrant de farine pour éviter qu'elles ne collent. Déposer sur une plaque de cuisson et laisser reposer pendant 15 minutes.

5. Faire cuire à feu très vif (260 °C/500 °F) sur le barbecue, dans un poêlon ou sur une pierre chaude, voire une plaque, pendant une minute de chaque côté.

6. Retirer du feu et couvrir d'un linge propre pour retenir une partie de la vapeur et éviter que les naans se dessèchent.

7. Pour faire des pizzas sur naans, il suffit de garnir les pains avant cuisson et de réduire la température du four à 220 °C/425 °F. On peut aussi saupoudrer la pierre ou la plaque de semoule de maïs, pour ajouter du croquant. Cuire d'un seul côté, bien sûr, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée (6-8 minutes).




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