Faux oeufs bénédictine

Un muffin anglais accompagné de pancetta, d'avocat, d'oeufs... (Photo Edouard Plante-Fréchette, La Presse)

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Un muffin anglais accompagné de pancetta, d'avocat, d'oeufs et de mayonnaise

Photo Edouard Plante-Fréchette, La Presse

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Albert Elbilia déteste les oeufs bénédictine. «Trop lourd!», dit-il sans appel. Le genre de truc qu'on digère toute la journée. Et que dire des muffins anglais du commerce utilisés pour les préparer, qui ne goûtent que «la levure chimique et le carton»? Albert Elbilia en propose une version avec de petits pains maison cuits à la poêle ou sur une grille de fonte, sans sauce hollandaise, remplacée par  un filet de mayonnaise bien relevée.

Muffins anglais maison

Pour 8 muffins

Ingrédients

400 g de farine blanche non blanchie

25 g de farine de seigle

280 g d'eau tiède

30 g d'huile d'olive

8 g de sel

4 g de levure active

Préparation

Verser l'eau, la levure, les farines et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Battre à la vitesse la plus basse pendant 8 minutes, en incorporant graduellement l'huile d'olive pendant les 2 dernières minutes du pétrissage.

Bouler la pâte, enduire d'un filet d'huile d'olive, déposer dans un cul-de-poule et couvrir d'une pellicule plastique, puis laisser gonfler de 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.

Renverser la pâte sur le plan de travail, rabattre une fois et laisser reposer 20 minutes de plus, puis abaisser la pâte avec les doigts en un grand rectangle. Couper en 8 petits pains carrés.

Préchauffer un gril en fonte (idéalement, ou une poêle) à feu moyen-doux. Quand la fonte est bien chaude, badigeonner les pâtons d'huile d'olive et les cuire, un à la fois, sur la grille. Retourner à mi-cuisson (de 2 à 3 minutes) et recommencer avec les autres pains.

Faux oeufs bénédictine

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 avocats mûrs

8 oeufs pochés*

16 tranches fines de pancetta

Mayonnaise lime et cumin

Graines de cumin rôties à sec

4 «muffins anglais» maison (voir recette précédente)

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer les tranches de pancetta sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée, 8 minutes environ.

Ouvrir les pains en deux: déposer sur la base de chaque pain un avocat en tranches minces, deux chips de pancetta et deux oeufs pochés. Napper de mayonnaise, saupoudrer de graines de cumin rôties, saler et poivrer, déguster.

* Prévoir un seul oeuf par personne pour les appétits plus modestes.

Mayonnaise lime et cumin

Ingrédients

320 g de mayonnaise maison ou du commerce

20 g de jus de citron

10 g de sirop d'érable

35 g de jus de lime

6 g de cumin moulu

Préparation

Au pied mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que la mayonnaise soit homogène.




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