Capable de prouesses aux fourneaux, le chef vancouvérois a préféré proposer trois plats simples qui permettent de donner une nouvelle vie à ses restes de pain. Voici une de ces recettes, produites lors de Theater of Life, au Centre Phi.
INGRÉDIENTS
Pain de la veille, déchiré en bouchées
1 avocat, en petits dés
1/2 concombre, pelé et coupé en dés
1/6 de piment jalapeno
12 olives, dénoyautées et tranchées
1/5 d'un oignon rouge, en fines lamelles
1/4 d'un bouquet de persil, haché
30 tomates cerises très mûres, coupées en deux
50 g de chair de crabe
6 feuilles de basilic
Vinaigre de vin rouge
Huile d'olive extravierge
Sel casher
MÉTHODE
1. Placer tous les ingrédients dans un grand bol à salade. Ajouter la vinaigrette. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir.