Les fèves au lard d'Albina de l'érablière Charbonneau

Le menu de l'érablière Charbonneau est authentique, comme... (PHOTO MARTIN CHAMBERLAND, LA PRESSE)

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Le menu de l'érablière Charbonneau est authentique, comme ce plat de fèves au lard qu'apprêtait l'arrière-grand-mère Albina.

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« Je suis la troisième génération de [propriétaires] de cabanes à sucre », dit Mélanie Charbonneau avec fierté. Dès l'âge de 6 ans, son père lavait déjà les palettes utilisées pour servir la tire à l'érablière familiale. C'était à l'époque où l'endroit faisait « grouiller dans l'rang ». Plus tard, au même âge, ce fut à son tour d'être initiée aux rudiments du métier. « Il faut quand même avoir ça dans l'sang. C'est dur, le temps des sucres. On travaille 90 heures par semaine, alors ça prend d'la drive » !

Le duo père-fille n'en manque pas. Il y a deux ans, ils ont racheté une ancienne cabane à sucre qui, dans les années 40, aurait été la toute première, au Québec, à ouvrir ses portes au public. Du moins, c'est ce qu'on raconte... Les établissements ont été rénovés pour être confortables, mais le menu est authentique, comme ce plat de fèves au lard qu'apprêtait l'arrière-grand-mère Albina. « Les gens aimaient tellement sa recette qu'elle ne faisait que ça, des fèves au lard. Ils l'appelaient même La Bine », raconte-t-elle. La préparation n'a rien d'un plat minceur, et ce serait justement, d'après ses amateurs, ce qui fait que c'est si bon !

Les fèves au lard d'Albina

Recette de l'érablière Charbonneau, Mont-Saint-Grégoire

Ingrédients

  • 475 g de fèves blanches
  • 15 ml de ketchup de type Heinz
  • 7,5 g de moutarde sèche
  • 3 g de poivre
  • 3 g de sel
  • 1,5 g de sel d'ail
  • 3 g de sel d'oignon
  • 100 g d'oignons coupés en morceaux
  • 50 g de cassonade
  • 50 ml de mélasse
  • 25 ml de sirop d'érable
  • 70 g de lard entrelardé coupés en petits cubes
Préparation

1. Faire tremper les fèves dans l'eau froide pendant toute une nuit. Le lendemain, trier celles qui sont restées dures ou qui sont d'une couleur différente des autres.

2. Rincer.

3. Mélanger tous les ingrédients dans une panne d'aluminium et cuire au four pendant 4 heures, à 400 ºC.

>>>Consultez le site de l'érablière.

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