Beurre de pommes à l'érable noir et whisky canadien

Exit les confitures de fraises ou de framboises pour les Fêtes, car, à moins... (PHOTO EDOUARD PLANTE-FRECHETTE, LA PRESSE)

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Exit les confitures de fraises ou de framboises pour les Fêtes, car, à moins d'avoir congelé celles cueillies au Québec pendant l'été, celles offertes présentement dans les étalages ne viennent pas d'ici.

Voilà pourquoi Vincent Paris et Catherine Trudel, confituriers de l'île d'Orléans, proposent un beurre de pommes du Québec, fruit toujours savoureux et croquant à cette période de l'année. Le whisky donne cette petite touche festive que l'on aime retrouver à Noël. La famille et les amis

qui auront un petit pot de beurre de pommes caché sous le sapin pourront

le déguster au déjeuner sur des crêpes ou du pain comme à l'heure du souper

pour accompagner les restes de dinde, suggère Vincent Paris.

Donne 10 pots de 125 ml

INGRÉDIENTS

4 lb de pommes (environ 12 pommes de belle grosseur)

2 tasses de sirop d'érable très foncé

1/2 tasse de beurre non salé

2 tasses de sucre de canne biologique

1/8 de tasse de jus de citron frais

1 oz de whisky canadien

PRÉPARATION

Peler et couper les pommes en quartiers.

Les faire sauter dans un cul de poule avec le jus du citron frais

pour éviter qu'elles brunissent.

Les faire fondre au chaudron avec le sucre, le beurre et un peu de sirop d'érable.

Quand elles sont molles, mais pas trop cuites, passer les pommes au robot

pour en faire une purée lisse.

Ajouter le reste du sirop d'érable et le whisky et bien mélanger.

Verser chaud dans des petits pots stériles et sceller.

La confiture se conserve pendant de longues semaines dans un pot stérile, puis au réfrigérateur après l'ouverture.

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