Pour plusieurs cuisiniers, c'est un automatisme. Les feuilles de radis, de betteraves et de carottes se retrouvent directement à la poubelle. Pourtant, les fanes de légumes racines sont remplies de saveurs et de vitamines, rappelle Daniel Vézina. Alors, comment les utiliser? Voici une recette de triangles croustillants farcis de fromage feta et de fanes de légumes.
Rendement: 36 petits ou 12 gros
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 3 minutes
Ingrédients
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 500 g (1 lb) de feuilles vertes (betterave, rabiole, radis, bette à carde)
• 1 gros oeuf
• 100 g (3 oz) de feta, émiettée
• 1 paquet de feuilles de brick
• Huile pour la friture
• Tzatziki, au goût
• Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les feuilles vertes et assaisonner. Cuire de 4 à 5 minutes.
3. Retirer du feu, laisser refroidir les feuilles, puis bien les égoutter.
4. Hacher grossièrement les feuilles et les mettre dans un cul-de-poule.
5. Dans un bol, battre l'oeuf à l'aide d'une fourchette, puis l'ajouter à la préparation. Ajouter les morceaux de feta, rectifier l'assaisonnement et bien mélanger.
6. Couper les feuilles de brick en 4. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de farce dans le coin de chaque bande et plier plusieurs fois en triangle. Au dernier pliage, faire pénétrer le bout de la feuille vers l'intérieur pour bien fermer le samosa.
7. Chauffer une friteuse à 180 °C (350 °F). Plonger les samosas dans l'huile chaude 1 minute ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
8. Servir aussitôt avec un bol de tzatziki.