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Salade tiède avec crevettes sautées à la menthe... (Photo Samuel Joubert, fournie par Unibroue)

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Salade tiède avec crevettes sautées à la menthe et à la Blonde de Chambly

Photo Samuel Joubert, fournie par Unibroue

Voici quatre recettes tirées des livres Les recettes Unibroue et Plaisirs culinaires à la bière.

Salade tiède avec crevettes sautées à la menthe et à la Blonde de Chambly

Préparation: 20 min.

Cuisson: 20 min.

2 portions

Ingrédients

  • 16 crevettes non cuites décortiquées
  • 330 ml de Blonde de Chambly
  • 60 ml de menthe fraîche hachée
  • 60 ml de ciboulette fraîche hachée
  • 1 paquet de fèves jaunes
  • 1 paquet de fèves germées
  • 3 échalotes françaises tranchées
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 paquet de roquette
  • Noix de Grenoble hachées grossièrement
  • 30 ml de beurre
  • 1 demi-pamplemousse
  • Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Faire caraméliser les échalotes dans le beurre à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  2. Déglacer avec la moitié de la Blonde de Chambly. Laisser réduire à feu moyen pendant quelques minutes.
  3. Ajouter les fèves jaunes et l'huile d'olive, puis recouvrir pendant 2 ou 3 minutes (ceci accélérera la cuisson des fèves).
  4. Ajouter les crevettes, la ciboulette et la menthe et faire sauter à feu vif jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.
  5. Verser le jus du pamplemousse. Poivrer avec du poivre du moulin.
  6. S'assurer qu'il reste du jus de pamplemousse pour servir de vinaigrette; ajouter de la bière ou du jus au besoin.
 

Présentation

  1. Déposer une poignée de roquette dans le fond de l'assiette et ajouter des fèves germées.
  2. Déposer le sauté de crevettes et de fèves sur le dessus. Ensuite, ajouter du jus de cuisson et du jus de pamplemousse frais, puis parsemer le tout de noix de Grenoble.
 

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Photo Samuel Joubert, fournie par Unibroue

Satay de bavette de boeuf dans sa marinade à la moutarde de Dijon et à la Blonde de Chambly

Préparation: 24 h (incluant le temps de marinade)

Cuisson: 10 min.

4 portions

Ingrédients

  • 3 gros steaks de bavette de boeuf coupés en lanières épaisses dans le sens du grain
  • 250 ml de Blonde de Chambly
  • 65 ml d'huile d'olive
  • 165 ml de moutarde de Dijon
  • 4 oignons verts coupés en rondelles
  • 10 ml d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • Poivre moulu
  • Brochettes en bois (trempées dans l'eau pendant 20 minutes)
 

Préparation

  1. Dans un contenant hermétique, préparer la marinade en mélangeant la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, les herbes salées, 125 ml de Blonde de Chambly et les oignons verts. Poivrer généreusement et bien mélanger. Garder environ 60 ml du mélange et 125 ml de bière pour la cuisson sur le barbecue.
  2. Ajouter la viande au reste de la marinade et mélanger le tout. Mettre au frigo pendant 24 heures.
  3. Embrocher les pièces de viande en zigzag pour s'assurer qu'elles tiennent bien et ne tombent pas pendant la cuisson.
  4. Sur un barbecue préchauffé à température moyenne, faire cuire les brochettes de bavette pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.
  5. Badigeonner souvent les brochettes avec la marinade et arroser de bière pendant la cuisson.

Voici quatre recettes tirées des livres Les... (Photo fournie par Broquet) - image 3.0

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Photo fournie par Broquet

Ceviche de pétoncles au sabayon de bière blanche, zeste d'agrumes

Préparation: 20 min.

Cuisson: 20 min.

4 portions

Ingrédients

  • 1 grosse orange
  • 8 gros pétoncles frais
  • 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1⁄4 tasse (60 ml) de bière blanche belge Sel, poivre Coriandre fraîche
 

Préparation

  1. Zester l'orange à l'aide d'un zesteur et presser l'orange pour en récupérer le jus.
  2. Couper les pétoncles, dans le sens de l'épaisseur, pour réaliser des tranches de 5 mm d'épaisseur. Mélanger avec le jus de citron. Réserver.
  3. Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'oeuf et la moitié de la bière jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Au-dessus d'un bain-marie, continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange gonfle. Ajouter le reste de la bière doucement.
  5. Dès que le mélange a bien gonflé, ajouter un peu de jus d'orange. Saler et poivrer.
  6. Sur une assiette, poser quelques tranches de pétoncles. Arroser du sabayon. Décorer avec du zeste d'orange et quelques feuilles de coriandre.
 

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Photo fournie par Broquet

Mousse au chocolat à la stout

Préparation: 20 min.

Cuisson: 10 min.

6 portions

Ingrédients

  • 3⁄4 tasse (175 ml) de stout
  • 4 oeufs
  • 300 g de chocolat noir
  • 1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • Crème fouettée, si nécessaire
 

Préparation

  1. Porter la bière à ébullition dans une casserole.
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Garder tous les blancs et un seul jaune.
  3. Couper le chocolat noir en morceaux dans un bol. Verser la bière sur le chocolat, bien mélanger. Ajouter un jaune d'oeuf.
  4. Laisser refroidir le chocolat.
  5. Battre les blancs en neige avec le sel.
  6. Incorporer doucement le chocolat fondu aux blancs en neige puis à la crème fouettée si vous voulez une mousse au chocolat plus riche.
  7. Réserver au frais.




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