Partant de l'idée des très festives ailes de poulet frites, j'ai suivi la piste aromatique de l'ananas et la fraise, ainsi que de leurs ingrédients complémentaires. Stéphane Modat et moi avons préféré la dinde au poulet, question de grosseur et de saveur. C'est le plat parfait pour les fêtes de famille, entre amis, tout comme pour nourrir votre instinct sportif lors des soirées de sport... à la télé!

C'est aussi un plat qui régalera les enfants. D'ailleurs, les enfants apprécieront avec cette recette un jus d'ananas avec un doigt de coulis de fraise, façon Shirley Temple. Pour l'amateur de vins, deux options s'offrent: un vin blanc sec, élevé en barrique, afin que le lien avec le girofle et l'ananas s'établisse, mais jeune et passablement gras, pour qu'il soutienne aussi l'ensemble un brin sucré et goûteux. Ce à quoi répond un exotique viognier, qu'il soit de son terroir originel, l'appellation Condrieu, ou du Languedoc, de Californie ou d'Uruguay. Enfin, une bière blanche, tout comme une weissbier de type allemand, au profil on ne peut plus exotique, enveloppe à merveille tant les ailes de dinde ou de poulet, que l'accompagnement fraise/ananas.

Recette: Pilons de dinde tempura aux fraises et à l'ananas

Ingrédients

8 tasses d'eau

4 g (1 c. à thé) de gros sel de mer

1 oignon jaune moyen

1 carotte 

1 branche de céleri

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

8 pilons de dinde 

30 ml (2 c. à soupe) de confiture de fraises 

Farine

125 ml (1/2 tasse) de mélange à tempura 

160 ml (2/3 tasse) d'eau glacée (ou la quantité requise par le fabricant de mélange à tempura)

1,5 l (6 tasses) d'huile végétale

250 ml (1 tasse) de chutney d'ananas

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l'eau avec le sel de mer, les légumes pelés et les aromates. 

2. Plonger dans le bouillon les pilons de dinde dont les extrémités seront taillées pour désolidariser les deux os. Cuire pendant 90 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon. 

3. Lorsque le liquide est tiède, prendre un pilon et retirer délicatement les deux os en tirant dessus. Placer les pilons sur une assiette et répéter l'opération avec les autres pilons. 

4. Dans une petite poche à pâtisserie, placer la confiture de fraises et remplir les trous laissés par les os des pilons. 

5. Rouler les pilons dans de la farine. 

6. Dans un bol, mettre le mélange à tempura et ajouter la quantité d'eau requise. 

7. Dans une casserole haute, faire chauffer l'huile végétale pour frire les pilons. 

8. Tremper les pilons dans la tempura et les faire frire dans l'huile chaude. Ils sont prêts lorsque la tempura est croustillante et bien dorée. 

9. Déposer les pilons frits sur un papier absorbant. 

10. Tout juste avant de servir, badigeonner les pilons de chutney d'ananas à l'aide d'un pinceau.

VARIATION FAÇON PAPILLES AU GIROFLE ET CURCUMA: question de créer une synergie aromatique encore plus forte entre la recette et le vin ou la bière, faites macérer quelques clous de girofle dans votre confiture de fraises, ainsi que 3 ml ( c. à thé) de curcuma dans votre chutney d'ananas - effectuez ces deux ajouts à chaud, ainsi les parfums du girofle et du curcuma pénétreront mieux dans la confiture et le chutney.

Recettes de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du livre Les Recettes de Papilles et Molécules, publié aux éditions La Presse.