Comme rhum brun est synonyme de soleil, de chaleur et de festivités, il fallait s'inspirer de ce dernier pour créer une recette estivale en trois variations.

Girofle, rhum brun et gingembre sont des ingrédients sur la même piste aromatique que la banane, d'où l'idée de les assembler pour cette recette de beignets façon Papilles. Nous vous avons aussi concocté une deuxième version, plus épicée, avec du piment de la Jamaïque, aussi sur le même mode aromatique que le girofle. Enfin, n'hésitez pas à servir ces deux variations accompagnées d'un coulis de mangue, elle aussi sur la même piste.

Maintenant, quoi boire avec ces recettes? Un rhum brun, bien sûr! Il fait des flammèches avec ce dessert, tant nature qu'allongé de ginger beer Fever-Tree ou de ginger ale Boylan (sans saveurs artificielles). Une bière est aussi éclatante, plus particulièrement la bière Aventinus Wheat Doppelbock, qui, à cause de son mode de fermentation, est marquée par des parfums de banane et de girofle. Difficile d'être plus en osmose avec notre recette! Vous voulez du vin? Alors, un liquoreux de type sauternes, idéalement de quelques années de bouteille, sera votre ami.

Sur ce, bon rhum et bon été! On se retrouve à la fin du mois de juillet.

>>> Les HARMONIES avec les beignets aux bananes et au rhum brun

INGRÉDIENTS

200 g (1 3/4 tasse) de farine

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

1 oeuf entier

190 ml (3/4 tasse) de lait 3,25%

30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun Original Dark Superior El Dorado

15 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé

1 pincée de clou de girofle en poudre

3 bananes mûres, coupées en 2 sur la longueur

Huile végétale pour la friture

PRÉPARATION

1. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la poudre à lever et la cassonade.

2. Déposer l'oeuf au centre et verser petit à petit le lait en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux.

3. Ajouter le rhum, le gingembre et le clou. Mélanger et réserver.

4. Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse.

5. Plonger les bananes dans la pâte à frire et les déposer délicatement dans le bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

FAÇON PAPILLES No 1

Au piment de la Jamaïque

Comme je l'explique dans la précédente recette parfumée par le girofle, le piment de la Jamaïque résonne sur le même mode aromatique que le girofle, la banane, le gingembre et le rhum brun. Il suffit ici de remplacer le girofle par 2 pincées de piment de la Jamaïque réduit en poudre.

FAÇON PAPILLES No 2

À la bière Aventinus

Lors de la création des deux précédentes recettes, dominées par le girofle et le piment de la Jamaïque, je me suis dit que ça ne serait pas mal d'y aller avec un ajout de bière au lieu du rhum brun afin de faire un clin d'oeil à la tempura japonaise... Alors, voici notre beignet en mode tempura à la bière Aventinus, qui est une bière marquée par les parfums de la banane et du girofle. À partir des mêmes ingrédients que la précédente recette au rhum brun, au point 2 de la préparation, déposer l'oeuf au centre et verser petit à petit le lait (125 ml ou 1/2 tasse de lait 3,25%) et la bière (65 ml ou 1/4 tasse) en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Poursuivre à l'identique avec les autres étapes, sans ajouter le rhum, quoique...

Recettes de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du nouveau livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique d'été publié aux éditions La Presse. Suivez-le sur papillesetmolecules.com