Recette de Nick Hodge de Kitchenette et Ice House
-Peau de poulet croustillante, homard et légumes grillés, sauces «Buffalo» et «Ranch»
-Pour 6 à 8 armoires à glace!
Bien que son équipe, les Texans de Houston, ne se soit jamais rendue en finale, le Texan d'origine Nick Hodge ne boudera pas pour autant le Super Bowl. Demain soir, il ouvre exceptionnellement son restaurant Ice House pour y tenir une fiesta Tex-Mex. Au menu: trempette étagée, ailes de poulet érable et piment habanero, poulet frit, côtes levées au Dr Pepper, palourdes frites et bien d'autres munchies bien gras. Pour nous, il a imaginé la plus colorée et la plus calorique des assiettes de nachos, ce grand incontournable du Super Bowl.
Ingrédients
Nachos
2 sacs de croustilles de maïs
1 livre de fromage Monterey Jack, râpé
1 livre de fromage panela (queso fresco), émietté (en vente dans les épiceries latino-américaines)
1 poivron rouge, en rondelles et épépiné
2 piments poblano, en rondelles et épépinés
4 tomates roma, en tranches de 1 cm
2 piments jalapenos
6 tomatillos (tomates vertes), tranchés en deux
3 avocats en tranches de 1 cm
1 oignon espagnol, en rondelles de 1 cm
4 limes, coupées en deux
3 homards de 1,5 à 2 lbs
1 botte de coriandre, bien lavée, feuilles et tiges hachées grossièrement
1 t. de haricots noirs cuits (une petite boîte)
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Peau de poulet croustillante
1 lb de peau de poulet
Sel et poivre
Pico de gallo
4 tomates roma hachées finement
1 oignon rouge haché finement
Jus de 2 limes
Sel
Sauce Buffalo
1 bouteille de Tabasco ou de Frank's Red Hot Sauce
1/2 lb de beurre salé
Sauce Ranch
1 botte de ciboulette, finement hachée
1 gousse d'ail, finement hachée
1 échalote française, finement hachée
1/2 t. de babeurre
1/2 t. de mayonnaise commerciale
Sel et poivre
Équipement
1 sac de charbon de bois
1 sac de copeaux de bois (mesquite, idéalement)
6 bières (1 bouteille pour la recette et le reste pour le chef!)
Préparation
Mettre les copeaux de bois dans un bol et y verser une bière. Allumer le BBQ.
Amener 8 à 10 litres d'eau à ébullition. Plonger les homards dans l'eau, mettre le couvercle. Aussitôt que l'eau se remet à bouillir, enlever les homards et les mettre au frigo. Une fois qu'ils sont froids, séparer les queues et les pinces. Couper les queues en deux sur la longueur, et casser les pinces.
Quand le charbon est prêt, faire griller tous les légumes enduits d'huile d'olive. Faire également griller les queues de homards huilées pendant quelques minutes. Mettre de côté et laisser refroidir à température de la pièce.
Préchauffer le four à 350°F. Étaler les peaux de poulet sur une plaque chemisée d'un papier parchemin. Saler généreusement et faire cuire pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Pour le pico de gallo, mélanger les ingrédients.
Pour la sauce Buffalo, placer le Tabasco dans un bol moyen. Faire fondre le beurre. Verser le beurre fondu lentement dans la sauce piquante en mélangeant avec un fouet.
Pour la sauce Ranch, combiner tous les ingrédients.
Monter les nachos sur une grande plaque à biscuits rectangulaire en superposant croustilles de maïs, pico de gallo, fromage Monterey Jack, légumes, haricots noirs.
Jeter les copeaux de bois (sans la bière!) dans le barbecue. Placer la plaque sur le gril et faire cuire/fumer pendant quelques minutes. Retirer et parsemer de fromage Panela. Piquer «artistiquement» avec les peaux de poulet. Disposer les morceaux de homard comme bon vous semble.
Servir avec les deux sauces.