Saumon fumé sur crêpe à la patate douce vanillée, crème légère au Glenrothes

Saumon fumé sur crêpe à la patate douce... (Photo: Ivanoh Demers, La Presse)

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Saumon fumé sur crêpe à la patate douce vanillée, crème légère au Glenrothes

Photo: Ivanoh Demers, La Presse

Recette de Denise Cornellier

Pour 30 mini-crêpes

Ingrédients

100 g (72 ml) de patates douces en purée

30 ml de beurre ramolli

25 g (45 ml) de farine

1 oeuf

100 ml de yogourt nature

Lait (au besoin)

2,5 ml d'extrait liquide de vanille naturelle

Sel et poivre au goût

Garniture pour 8 canapés

30 ml de crème 35% à fouetter

80 g de saumon fumé, en tranches (3 ou 4 tranches)

Quelques gouttes de whisky single malt (Glenrothes)

Sel et poivre au goût

Préparation

Couper les patates douces en deux, dans le sens de la longueur. Déposer sur une plaque à cuisson contenant un peu d'eau, le côté coupé vers la plaque. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350°F pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse insérer facilement une fourchette dans la chair.

Retirer la chair avec une cuillère et la piler avec un pile-patates ou un moulin à légumes. Ajouter le beurre et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Assaisonner de sel et de poivre. Faire refroidir au réfrigérateur.

Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs, le yogourt et la vanille avec un fouet ou une fourchette. Intégrer la farine et la chair de patate douce et continuer de mélanger avec une cuillère de bois. La texture désirée pour le mélange est une pâte à crêpe épaisse; ajouter du yogourt ou du lait pour rectifier la consistance de la pâte si nécessaire.

Sur une poêle chaude, badigeonner un peu d'huile avec un essuie-tout. À l'aide d'une cuillère à soupe, verser délicatement de la préparation à crêpe de façon à former des crêpes rondes miniatures de 1 pouce à 1 1/2 pouce. Lorsque le dessous des crêpes est doré et qu'il ne colle plus, les retourner et cuire de l'autre côté.

Congeler l'excédent de crêpes cuites et les réutiliser au besoin dans les trois mois suivant la confection.

Avec un batteur électrique ou un fouet, fouetter la crème, l'assaisonner de sel et de poivre et y ajouter le whisky au dernier moment. Réserver au froid.

Trancher le saumon fumé en petites lanières d'environ 10 g par portion. Former de petites rosaces en enroulant la lanière de saumon fumé sur elle-même.

Sur chaque petite crêpe, déposer une rosace de saumon fumé et coiffer d'un soupçon de crème fouettée.

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