Ingrédients (pour 4 personnes)
Pâte à crêpe
250 g de farine
500 ml d'eau minérale gazeuse
3 oeufs
une pincée de sel
huile de tournesol pour la cuisson
Farce
250 g de fromage blanc français (sinon du fromage cottage)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de sucre vanillé
2 cuillères à café de sucre cristallisé
1 cuillère à café de raisins secs
Sauce
20 cl de crème fraîche
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation de la farce et de la sauce
1. Écraser et mélanger le fromage blanc avec les ingrédients. Par ailleurs, mélanger les ingrédients pour faire la sauce. Réserver les deux préparations.
Préparation des crêpes
1. Faire chauffer l'huile à feu vif dans une poêle munie d'un manche et d'un fond antiadhésif. Prendre de la pâte préparée avec les ingrédients ci-dessus avec une louche et la verser dans la poêle. Laisser cuire tant que la pâte colle à la poêle. À ce moment-là, retourner la crêpe et cuire un peu de l'autre côté. Réserver.
2. Quand toutes les crêpes sont cuites, les fourrer avec un peu de farce au milieu. Plier les crêpes en quatre. Les disposer dans les assiettes. Puis verser sur chacune un peu de sauce. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.
3. On peut aussi fourrer les crêpes avec de la confiture d'abricot, de la crème aux noisettes ou au chocolat, ou encore avec des graines de pavot ou des noix moulues. Dans ce cas, on fait bouillir 20 à 30 cl de lait avec du sucre, du zeste de citron, des raisins et du sucre vanillé puis on verse les graines de pavot ou les noix moulues pour obtenir une sauce épaisse dont on fourre les crêpes.