Ingrédients° 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
Ingrédients° 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
° 6 blancs de poireau hachés
° 4 gousses d'ail hachées
° 1 gros oignon haché
° Thym frais et marjolaine au goût
° 8 pommes de terre bouillies entières et encore al dente
° 1,5 litre (6 t.) de sauce béchamel maison parfumée avec de l'aneth
° 2 jaunes d'oeufs battus
° Environ 800 g (1,7 lb) de filet de saumon cuit et émietté
° Sel et poivre au goût
Préparation
1- Chauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un grand plat à gratin. Dans un faitout, faire suer dans l'huile d'olive et à couvert les poireaux, l'ail et l'oignon avec le thym et la marjolaine, en remuant de temps en temps jusqu'à tendreté. Saler et poivrer au goût. Réserver.
2- Trancher assez finement les pommes de terre cuites. En disposer la moitié dans le plat à gratin en les faisant se chevaucher pour bien recouvrir le fond du plat. Saler et poivrer au goût. Ajouter les jaunes d'oeufs battus à la béchamel. Verser le quart de la béchamel sur les pommes de terre. Disposer ensuite le mélange de poireaux. Poursuivre l'étagement avec le saumon émietté. Ajouter un autre quart de la béchamel sur ce mélange. Terminer l'étagé avec l'autre moitié des pommes de terre tranchées. Saler et poivrer, puis verser le reste de la béchamel sur le dessus.
3- Cuire au centre du four de 35 à 40 minutes. Régler ensuite la température du four à broil et laisser gratiner jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Sortir du four et laisser reposer cinq minutes avant de trancher.
Vin d'accompagnement : riesling
(8 à 10 portions)