Voici la recette de François Chartier.
INGRÉDIENTS
280 g (10 oz) de pâte feuilletée du commerce
1 jaune d'oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de lait (pour la dorure)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
2 échalotes grises, hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
454 g (1 lb) de champignons de Paris, bien blancs, émincés
375 ml (11/2 tasse) de crème 35% à cuisson
5 ml (1 c. à thé) de lavande
Sel et poivre blanc moulu
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte et la tailler en 4 carrés égaux de 10 cm (4 po) de côté. Placer sur une plaque à pâtisserie.
3. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait. Dorer la surface des carrés de pâte et enfourner environ 20 minutes.
4. Dans une sauteuse, faire suer les échalotes dans le beurre et l'huile, sans coloration. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Verser la crème et la faire réduire jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la lavande.
5. Une fois les feuilletés cuits et tièdes, les tailler dans le sens de l'épaisseur. Garnir chaque carré de pâte avec le mélange aux champignons, et couvrir de l'autre partie. Servir.
VARIATION FAÇON PAPILLES
Ajuster ainsi l'étape 4 de la recette:
4. Déglacer avec un vin blanc boisé additionné de 15 ml (1 c. à soupe) de scotch; remplacer la crème par un mélange de 250 ml (1 tasse) de crème et 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco.
Recettes de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique du printemps (éd. La Presse). Suivez-le sur papillesetmolecules.com