Plateau de crudités et de hors-d'oeuvre
Huit portions
PRÉPARATION
Dans un grand bol, mélanger au fouet 250 ml de yogourt nature, 60 ml de mayonnaise, 15 ml de moutarde de Dijon, 15 ml de moutarde en grains à l'ancienne, 45 ml de sauce cocktail, un trait de sauce piquante, sel, poivre. Servir avec des légumes : poivrons rouges en lanières, mini-carottes, mini-concombres libanais tranchés en deux, coeurs de céleri, mini-tomates. Compléter par un assortiment d'olives, des bâtonnets de pain, un mélange de noix non salées, des crevettes cuites et des huîtres fumées, à servir sur des craquelins de riz non salés tartinés de fromage à la crème léger.
Consommé de boeuf et de tomate à la bière
Huit portions
PRÉPARATION
Dans une casserole, mélanger deux boîtes de consommé de boeuf à teneur réduite en sel, une grosse boîte de tomates en dés avec leur jus et une petite bouteille de bière. Amener à ébullition, puis ajouter 125 ml de persil plat (italien) haché finement. Servir immédiatement dans des tasses.
Chili con carne mucho facile
Huit portions
PRÉPARATION
Dans un faitout, faire revenir pendant cinq minutes dans de l'huile d'olive deux gros oignons hachés, quatre échalotes sèches, quatre gousses d'ail écrasées hachées, deux branches de céleri et deux poivrons verts en dés. Ajouter 454 g de porc haché et 454 g de boeuf haché (ou de dinde) extra-maigres et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Séparer la viande en gros morceaux en cours de cuisson, pour une texture plus intéressante. Ajouter 125 ml de miettes de bacon précuit, de 60 à 90 ml de poudre de chili, quelques traits de sauce piquante, une grosse boîte de tomates en dés avec leur jus et de 700 à 750 ml de sauce tomate. Cuire une trentaine de minutes à découvert en ajoutant deux boîtes de haricots rouges égouttés et deux gousses d'ail hachées dans les 10 dernières minutes de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec des tortillas de blé entier coupées en pointes et garnir d'un peu de coriandre fraîche.
Fondue au chocolat Toblerone
Huit portions
PRÉPARATION
Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux une grosse barre (400 g) de chocolat Toblerone avec 75 ml de lait entier. Ajouter 75 ml de cognac ou de Grand Marnier. Verser la fondue dans huit ramequins individuels, accompagnée de tranches de pommes et de poires, de quartiers d'oranges, de raisins frais et de pain aux bananes du commerce.
Pilons de poulet «frits» au four
Huit portions
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 425 °F. Dans un grand bol, mélanger 225 ml de yogourt nature, 125 ml de moutarde de Dijon, 30 ml de paprika. Tremper 24 pilons de poulet dont la peau a été enlevée dans ce mélange pour bien les enrober. Les rouler ensuite dans de la chapelure japonaise Panko, en vente au comptoir sushi du supermarché, ou dans des flocons de maïs émiettés. Cuire 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.