Pour 4 gourmands

Fabienne Couturier LA PRESSE

CRÈME DE BASILIC

Ingrédients

- 1 tasse de crème à fouetter

- 1 tasse de basilic frais en feuilles

- Sel

Préparation

1. Blanchir les feuilles de basilic 10 secondes dans l'eau bouillante. Les plonger ensuite dans un bain d'eau glacée, bien les essorer.

2. Passer la crème et le basilic au mélangeur ou au robot jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

3. Verser la crème dans un cul-de-poule et la fouetter comme pour une chantilly, jusqu'à épaississement.

SALADE

Ingrédients

- 1 tasse de fraises équeutées et tranchées (gardez les queues pour une autre utilisation)

- 1 tasse de crevettes nordiques décortiquées

- 2 concombres libanais bien frais, taillés en petits dés

- Ciboulette émincée et ses fleurs

- Cerfeuil ou persil ciselé

- Fleurs de centaurée (ou autres fleurs comestibles)

- Huile de tournesol

- Vinaigre de cidre

- Huile de basilic

Préparation

1. Déposer les crevettes, les fraises et les concombres dans un bol, arroser d'un trait d'huile de tournesol et mélanger pour bien enduire tous les ingrédients.

2. Saler, poivrer, ajouter un trait de vinaigre et les fines herbes, mélanger de nouveau.

3. Dresser dans l'assiette, y déposer deux ou trois cuillerées de crème au basilic.

4. Parsemer de pétales de centaurée et de ciboulette et terminer avec un filet d'huile de basilic.