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Citrons confits

Les citrons confits sont utilisés comme ingrédient dans... (Photo: Éric Cléement, La Presse)

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Les citrons confits sont utilisés comme ingrédient dans les tajines.

Photo: Éric Cléement, La Presse

C'est très beau, ça s'offre bien en cadeau, et on les utilise un peu partout, de plein de façons, pour réveiller les plats. Choisissez des citrons à la peau pas trop épaisse, sinon le zeste sera plus amer.

INGRÉDIENTS

5 citrons si possible biologiques ou Meyer

310 ml (1 1/4 t.) d'eau

2 c. à soupe de sel

2 c. à thé de graines de coriandre ou un mélange coriandre et cumin

2 feuilles de laurier

PRÉPARATION

Dans une casserole remplie d'eau, faire bouillir les citrons entiers 1 min. Les couper en 6 quartiers et les mettre dans un grand bocal.

Dans une petite casserole, porter 310 ml (1 ¼ tasse) d'eau à ébullition. Ajouter le sel, la coriandre et le laurier et faire bouillir en remuant 1 min.

Tiédir le liquide avant de le verser dans le bocal jusqu'à ce que les citrons soient entièrement couverts. Fermer hermétiquement et mettre au réfrigérateur au moins 1 mois avant d'utiliser.

Lorsque les citrons sont confits, retirer la pulpe, bien rincer l'écorce, l'éponger et la trancher finement. Comme ce condiment contribue à saler les préparations, prendre soin de rectifier la quantité de sel de la recette.

Voici quelques suggestions pour utiliser les citrons confits: mozzarella au citron confit, sauce vierge, lobster rolls, en julienne sur des paillards de poulet, dans les braisés (poulet ou agneau), ajoutés à mi-cuisson, avec des olives marinées, dans une mayonnaise ou le guacamole, ajoutés au couscous, au riz ou à n'importe quelle céréale durant la cuisson ou au moment de servir.

Les citrons confits se conserveront au moins 3 mois au réfrigérateur s'ils sont couverts de liquide.

Recette tirée de À la di Stasio, publié par Flammarion Québec.




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