Pour 12 personnes

LA PRESSE

Pour 12 personnes

INGRÉDIENTS

30 biscuits secs à la noix de coco

4 c. à soupe de flocons de noix de coco

4 c. à soupe de beurre fondu

4 paquets de 250 g de fromage à la crème, à température ambiante

2 c. à soupe de fécule de maïs

375 ml (11/2 tasse) de yogourt au citron 8% (Liberté)

Zeste et jus de 1 citron lavé

6 c. à soupe de miel

4 oeufs

PRÉPARATION

1. Dans un robot culinaire, réduisez les biscuits en miettes pour obtenir 500 ml (2 tasses) de chapelure. Dans un bol, combinez la chapelure, les flocons de noix de coco et le beurre. Transférez le mélange dans un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre et pressez avec les doigts pour bien compacter la croûte. Réservez au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez ensemble le fromage et la fécule. Incorporez le yogourt, le zeste, le jus de citron et le miel. Sans cesser de battre, ajoutez les oeufs un à un. Versez le mélange sur la croûte, égalisez et enfournez. Après 45 minutes de cuisson, éteignez le four et laissez le gâteau tiédir 1 heure avant de le sortir. Mettez au réfrigérateur au moins 5 heures.

Tirées de Souvenirs, de Louis-François Marcotte (Flammarion Québec, 2010)