Recettes de Philippe de Vienne, d'Épices de Cru

Mis à jour le 30 juill. 2008

Pralines au thé

Ingrédients

2 c. thé de thé noir pu-erh ou autre thé parfumé

2 tasses noix de Grenoble ou pacanes

3/4 tasse de sucre

Huile végétale (pour la friture)

Préparation

1. Griller le thé dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien aromatique et sec. Laisser refroidir.

2. Réduire le thé en poudre au mortier. Réserver.

3. Faire bouillir vigoureusement huit tasses d'eau. Blanchir les noix une minute.

4. Égoutter bien puis rouler les noix bien chaudes dans le sucre.

5. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif.

6. Frire les noix jusqu'à ce qu'elles caramélisent, de quatre à cinq minutes.

7. Placer les noix cuites sur une tôle de métal. Saupoudrer de thé.

8. Laisser refroidir avant de servir. Au besoin, conserver les pralines dans un bocal hermétique.

Crevettes au thé du puits du dragon

Ingrédients

1 1/2 c. soupe de thé du puits du dragon ou autre thé vert chinois

1 lb de petites crevettes épluchées

1 c. à thé de sel (en tout)

2 c. à thé de fécule maïs (en tout)

1 c. à soupe de vin de riz ou xérès

1 blanc d'oeuf

2 c. à soupe d'huile d'arachide

Préparation

1. Infuser le thé dans une tasse d'eau bouillante.

2. Nettoyer et déveiner les crevettes.

3. Ajouter 1/2 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de fécule de maïs. Mélanger bien et rincer les crevettes à grande eau. Éponger les crevettes égouttées sur un papier absorbant.

4. Placer les crevettes dans un bol avec le sel restant et le vin de riz. Battre le blanc d'oeuf et la fécule restante. Ajouter aux crevettes et mélanger.

5. Chauffer un wok. Ajouter l'huile et sauter les crevettes une minute à feu vif.

6. Ajouter 1/2 tasse de thé infusé plus une bonne cuillerée de feuilles de thé.

7. Cuire 30 secondes de plus et servir.

Recette de thé glacé maison

Ingrédients (pour 2 litres)

1 petite orange coupée en morceaux

1 poignée de feuilles de menthe fraîche

8 c. à thé de thé noir Assam ou autre

5 c. à soupe de sucre brut

10 graines de cardamome verte

5 grains d'anis étoilée

Pincée de pétale de rose

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans un grand récipient (style pot Mason). Ajouter ensuite de l'eau froide. Couvrir et laisser infuser de huit à 10 heures au réfrigérateur. Filtrer puis ajuster le sucre au goût. Servir sur quelques glaçons. Les épices peuvent varier selon les goûts.

Recette fournie par Hugo Americi, copropriétaire de Camellia Sinensis.