Une combinaison succulente où les tomates viennent atténuer le gras des pommes de terre frites.

Mis à jour le 30 juill. 2008

6 personnes

Ingrédients

500 g de tomates bien mûres

2 c. à soupe d'huile d'olive

1/4 d'oignon rouge finement haché

2 gousses d'ail pilées

3 c. à thé de paprika

1/4 de c. à thé de piment de Cayenne

1 feuille de laurier

1 c. à thé de sucre

Sel et poivre de moulin

Huile végétale pour la friture

1 kg de pommes de terre fermes épluchées et coupées en cubes de 2 cm

1 c. à soupe de persil haché

Préparation

Inciser la base de chaque tomate en croix, les mettre ensuite dans un récipient d'eau bouillante pendant une minute, puis dans l'eau froide. Peler les tomates en partant de l'incision, les couper en deux et épépiner. Hacher la chair.

Préchauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer l'oignon trois minutes à feu moyen. Ajouter l'ail, le paprika et le piment de Cayenne et laisser cuire une à deux minutes. Verser 100 ml d'eau, avec la tomate, le laurier et le sucre, et faire mijoter 20 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser tiédir. Retirer la feuille de laurier et mélanger la préparation. Saler et poivrer généreusement. Maintenir au chaud.

Remplir au tiers une sauteuse d'huile et faire chauffer celle-ci à 180°C. Faire frire les pommes de terre en plusieurs fois pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter celles-ci sur du papier absorbant.

Disposer les pommes de terre sur un plat de service et napper de sauce tomate. Décorer de persil.