Supernat Cafés et vins supernaturels

Rendez-vous de l’avant et de l’après-théâtre (Denise-Pelletier), le local occupé par le Supernat a autrefois accueilli les restaurants Chez Bouffe et La Bécane rouge. Aujourd’hui, il dessert la communauté de Hochelaga avec une formule plus décontractée en étant à la fois café et buvette, matin, midi et soir. Et non, il n’y a pas de « Nathalie » ici, mais beaucoup de super vin NATurel.

C’est d’abord un lieu voué à sa passion du café de spécialité que le pneumologue Paul Tran a voulu ouvrir. Mais en 2019, après un séjour caféiné à Portland, en Oregon, l’idée a évolué. Là-bas, il a connu les joies du petit café indépendant qui se transforme en bar le soir. C’est ce qu’il a voulu reproduire dans Hochelaga, avec son partenaire Olivier Trudeau, agent immobilier.

Le café vient du microtorréfacteur montréalais Zab, qui prépare un mélange sur mesure pour Supernat. Il est infusé dans deux rutilantes Modbar (cafetières espresso dissimulées). Le vin, lui, vient de partout, et c’est la sommelière Sydney Auger (L’Idéal) qui le choisit. Une belle place est faite aux cuvées québécoises du moment. On prend soin d’offrir une sélection au verre assez généreuse. Elle s’élève à une quinzaine d’options qui changent selon les arrivages. Il y en a même en fût et de très belle qualité, comme le trepat catalan que Paul nous fait goûter.

Comme on ne peut pas vivre que de café et de vin, il y a une petite offre alimentaire qui tourne autour du sando, sandwich japonais sur pain au lait (hokkaido). On complète avec du kimchi ou une petite salade d’accompagnement. C’est le chef Mathieu Bourdages qui a développé le menu initial. Les pâtés chauds vietnamiens sont faits par la mère de Paul. Les biscuits, eux, sont la contribution de la copine d’Olivier. Celui au beurre d’arachide et au miso, en forme de coupe, est une proposition sucrée originale.

« On voulait quelque chose de simple en cuisine pour pouvoir miser davantage sur du personnel spécialisé en vin et en café. » Aussi le service se fait-il au comptoir. Pour rendre l’endroit bien vivant, l’équipe organise des évènements, que ce soit des quiz avec drag queen, des dégustations de vin, des soirées DJ et huîtres ou des repas avec chefs invités.

Le tandem a embauché la firme MRDK (Guillaume Ménard et David Dworkind) pour optimiser le local en palier et concevoir une belle terrasse bétonnée. Ils ont choisi des tons de vert, orange et brun pour s’agencer avec abondance de bois et de petite céramique rétro. Il y a nombre infini de possibilités pour s’asseoir : comptoirs, mini-banquettes, petites tables rondes, grande table communale. C’est une invitation à venir souvent pour tester toutes les options !

Supernat est ouvert du mercredi au samedi, de 9 h à 22 h 30, puis le dimanche, de 9 h à 16 h.

4316, rue Sainte-Catherine Est, Montréal

Consultez le site de Supernat