Qu’est-ce qu’on mange ? Recettes pour aller pique-niquer

Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche.

Petit creux : verrines de crudités

Pour l’entrée : un bouquet de légumes rempli de couleurs et de saveurs.

Donne 8 verrines

Ingrédients

• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs rincés
• 1/3 de tasse d’huile d’olive
• Le jus d’un demi-citron
• 1/3 de tasse (ou une petite poignée) de persil frais lavé
• 1 c. à thé d’origan séché
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2 c. à thé de sel
• Du poivre au goût
• Tes crudités préférées, coupées dans le sens de la longueur pour pouvoir les tremper facilement.

Matériel

• Un robot culinaire ou un mélangeur
• Un presse-agrumes
• Une maryse (une spatule souple qui permet de racler les parois des bols)
• Des petits verres transparents
• Des tasses et cuillères à mesurer

Préparation

1. À l’aide d’un presse-agrumes, extrais le jus du citron. Dépose ensuite tous les ingrédients dans le mélangeur et réduis-les en purée lisse.
   
2. Pour l’assemblage, mets 2 à 3 bonnes cuillérées de purée au fond de chaque verre et déposes-y tes légumes. Voilà ! Ton premier plat est fait.
   
3. Psitt ! Comme c’est le cas avec toutes les légumineuses, les haricots peuvent provoquer des – hum... – flatulences (autrement dit, des pets) ! Prends soin de bien rincer tes haricots pour les rendre plus faciles à digérer.

Publié sur lapresse.ca le 27 février 2017.

Vite fait bien fait : salade de couscous et de pois mange-tout au zaatar

Qu’on pense viande grillée sur le barbecue ou pique-nique au parc, le plat principal vient rarement seul. Pause présente tout l’été une recette de salade, de trempette ou d’un autre plat d’accompagnement original pour étoffer vos repas. Cette semaine, la salade de couscous et de pois mange-tout au zaatar d’Arik de Vienne, tirée de Salade, publié chez Modus Vivendi.

Pour quatre personnes

Ingrédients

• 2 c. à café d’huile d’olive
• 180 g (1 tasse) de couscous israélien
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
• 1 1/2 c. à café de sel
• 4 figues séchées, coupées en deux
• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés (donne 375 g)
• 140 g (2 tasses) de pois mange-tout
• 12 radis, émincés
• 70 g (1/2 tasse) d’olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
• 35 g (1/4 de tasse) d’amandes effilées ou hachées grossièrement
• 60 g (1 tasse) de persil plat frais, haché finement
• 10 g (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée finement
• 1 pincée de zaatar (facultatif)

Ingrédients pour la vinaigrette au zaatar

• 4 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote française, hachée
• 2 c. à soupe de zaatar
• Sel

Préparation

• Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et griller le couscous environ 4 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l’eau, le sel et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer du feu et séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Déposer les figues sur le couscous, couvrir et réserver.
  
• Pendant ce temps, dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette.
  
• Dans un saladier, mélanger le couscous, les figues, les pois chiches, les mange-tout, les radis, les olives, les amandes, le persil et la coriandre.
  
• Ajouter la vinaigrette et mélanger. Saupoudrer de zaatar, si désiré.

Source : Salade – plus de 80 recettes hautes en couleur, Anne Fortin, Éditions Modus Vivendi, 2016.

Publié dans La Presse+ le 17 août 2017.

Appelez-moi chef ! : sandwich BLT végétarien

Ce sandwich BLT végétarien confondra les sceptiques grâce à son faux bacon de noix de coco vraiment impressionnant. De plus, l’ajout des feuilles de basilic apporte une touche de fraîcheur intéressante.

J’aime bien utiliser les tomates cœur de bœuf lorsqu’elles sont offertes, car, comme le dit ma fille, elles goûtent le jardin même en hiver.

Pour 1 sandwich

Ingrédients pour le bacon de noix de coco

• 2 tasses de noix de coco tranchée
• 2 c. à thé de sauce tamari
• 2 c. à thé de sirop d’érable
• 1 c. à thé de fumée liquide

Ingrédients pour le sandwich

• 2 tranches de pain au choix, grillées
• Quelques tranches de tomates
• 1 tranche de fromage suisse
• Quelques feuilles de basilic
• Laitue
• Bacon de noix de coco
• Mayonnaise, au goût
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 °F et tapisser une plaque de papier parchemin. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour le bacon de noix de coco. Répartir sur la plaque et cuire environ 15 minutes, en brassant toutes les 5 minutes (la noix de coco doit être foncée et croustillante). Réserver.
   
2. Garnir les tranches de pain des ingrédients pour le sandwich. Refermer et déguster.

Note

On peut trouver la fumée liquide et la noix de coco tranchée dans les magasins d’aliments naturels et certains supermarchés.

Source : recette de Sophie Ducharme.

Publié dans La Presse+ le 30 mars 2017.

Plaisir coupable : kéfir de lait (de coco, de vache ou de chèvre)

Le kéfir peut se manger de plusieurs manières. Pour la photo, David et Sébastien l’avaient servi en parfait, avec une compote de petits fruits nordiques au fond, puis un granola maison sur le dessus.

Ingrédients

• 180 g (1 tasse) de grains de kéfir de lait actifs ou 1 sachet de poudre de kéfir de lait
• 2 boîtes (400 ml/14 oz chacune) de lait de coco
• 200 ml (7/8 de tasse) d’eau ou 1 L (1 tasse) de lait de coco en carton (la meilleure option pour cette recette) ou de lait entier de vache ou de chèvre (la moins bonne option pour cette recette)
• 25 g (1/3 de tasse) de sucre de canne
• 1/2 c. à thé d’agar-agar (facultatif)
• 100 ml (3/8 de tasse) d’eau bouillante (facultatif)

Préparation

1. Nettoyer au savon et assainir les bocaux en y versant de l’eau bouillante.
   
2. Déposer les grains de kéfir dans un bocal et y verser le lait de votre choix, puis le sucre. Remuer délicatement le bocal pour mélanger.
   
3. Recouvrir d’un tissu qui laisse passer l’air (mais pas les insectes) et le fixer autour de l’embouchure à l’aide d’un élastique ou d’une ficelle. Laisser fermenter à la température ambiante (idéalement 24 °C/75 °F), à l’abri de la lumière directe, de 12 à 16 heures.
   
4. Goûter au kéfir, qui devrait être légèrement acide et plus ou moins pétillant. Au besoin, laisser fermenter quelques heures de plus.
   
5. Passer le kéfir dans un tamis ou une étamine (coton à fromage) et conserver les grains au réfrigérateur, dans le lait de vache – suffisamment pour les submerger – jusqu’à la prochaine utilisation.
   
6. Pour un kéfir plus épais, dissoudre l’agar-agar dans l’eau bouillante. Ajouter ce mélange encore chaud au kéfir fermenté filtré, bien mélanger et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Quand le kéfir a figé, le passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une préparation onctueuse.

Source : recette légèrement adaptée du livre Révolution fermentation.

Publié sur lapresse.ca le 17 mars 2017.

Santé ! : bourbon limonade

Ingrédients

• 2 oz de whisky
• 2 oz de jus de citron
• 3/4 oz de sirop d’érable
• Un blanc d’œuf (facultatif)
• Glace

Préparation

1. Mettre le blanc d’œuf dans un shaker et secouer énergiquement.
   
2. Ajouter de la glace, le whisky, le jus de citron et le sirop d’érable, puis secouer de nouveau. Verser dans un verre avec de la glace.

Idée déco

Feuilles de menthe ou fruits de saison.

Source : recette suggérée par Marc André Fillion, de Mixxit Canada.

Publié sur lapresse.ca le 30 juin 2016.