Un gâteau pour le lapin de Pâques

En voyant qu’elle publiait un livret numérique de recettes sucrées, Flabber-gâteaux, on a eu envie de prendre des nouvelles de Christelle Tanielian. De 2012 à 2016, la styliste culinaire, photographe, conceptrice de recettes et blogueuse a tenu la chronique « L’atelier de cuisine » dans La Presse. Elle a publié le livre Ensemble en 2014. En ce week-end festif, elle propose un gâteau aux carottes ultra-simple à réaliser pour le lapin de Pâques !

Publié le 16 avr. 2022

Ève Dumas La Presse

Un peu partout, les confinés se sont mis à faire du pain au levain, à jogger, à bricoler toutes sortes de choses. Christelle a fait des gâteaux. Comme son petit Oscar n’avait que 1 an au début de la pandémie, la nouvelle maman ne s’est pas lancée dans le croquembouche, l’opéra ou le fraisier. Elle a plutôt opté pour des recettes simplissimes, qui se font dans un seul bol, en un tournemain.

« J’ai fait des gâteaux comme mécanisme d’adaptation. Mais rien de compliqué. Le genre de petit gâteau qui peut se canner pendant une sieste de bébé ! Je n’allais pas commencer à monter des blancs d’œufs en neige », raconte Christelle.

Flabber-gâteaux

Christelle Tanielian

« Dans cette drôle d’époque que l’on vit présentement, la simplicité fait du bien, poursuit-elle. Je ne voulais pas d’ingrédients trop fancy. De la farine, des œufs, un gras qui peut être n’importe quelle huile végétale ou du beurre, du sucre, du yogourt… la base, quoi. Les gâteaux du livret sont ceux que j’ai le plus cuisinés dans les deux dernières années. »

Lorsqu’elle n’est pas en train d’alimenter son site christelleisflabbergasting. com, la polyvalente créatrice de beau et de bon « invente » des recettes pour des clients divers, fait du stylisme, donne des ateliers culinaires ou photographiques, entre autres. De plus en plus, elle ressent aussi le besoin d’aider.

Que ce soit en remettant à des organismes une partie des profits des ventes de son livre, de ses livrets ou d’autres articles offerts sur son site, ou en donnant de son temps à la fondation Olo, par exemple (qui vient en aide aux femmes enceintes et aux familles vulnérables), Christelle a envie d’apporter sa contribution pour alléger la détresse ambiante.

En toute conscience, elle a choisi une vie qui lui permet de trouver un équilibre travail, famille et temps pour soi. « Je n’ai pas de plan de carrière. Je suis plus du genre à me laisser aller, à voir ce qui vient. » À l’époque où son blogue décollait, celle qui gagnait sa vie comme designer graphique estime qu’elle a dû faire un choix entre « rester petit et artisanal ou essayer de devenir un Beatle ».

Finalement, elle ne se voyait pas du tout en Beatle ni en Martha Stewart. Ce constat s’est fait progressivement et s’est confirmé lorsqu’elle est devenue maman et a compris toute la charge que cela impliquait.

Flabber-gâteaux s’est fait entre deux contrats, entre deux vagues de COVID-19, avec l’enfant à la garderie et la santé qui tenait le coup ! « Je me suis dit go ! C’est maintenant ou jamais que je peux faire un petit projet pour moi. »

En un peu plus de deux mois, les recettes étaient développées, testées, photographiées, écrites, mises en page, etc. Et le plus beau dans tout ça, c’est que ces gâteaux viennent aussi à la rescousse de personnes qui veulent garder ça simple, mais délicieux.

Gâteau aux carottes, noix et zestes d’orange

Le gâteau aux carottes est un grand classique, mais à chacun d’y mettre sa petite touche. Christelle aime le sien avec un peu de farine d’épeautre, de l’huile d’olive, beaucoup de cannelle et des zestes d’orange. Vous trouverez cette recette dans Flabber-gâteaux, mais en format « pain ». Les quantités ont été doublées pour faire un gâteau à étages un peu plus festif, Pâques oblige. À vous de le décorer selon vos envies. Ici, des carottes fanes plantées et un peu de noix de Grenoble saupoudrées.

Pour 2 moules ronds de 20 cm (8 po) de diamètre

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : de 45 à 55 minutes

Ingrédients

Pour le gâteau

• 600 g (4 tasses bien compactes) de carottes finement râpées (de 6 à 8 grosses carottes)
• 6 gros œufs
• 300 g (1 1/2 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive ou de canola
• 1 c. à thé d’extrait de vanille pure
• 270 g (2 tasses +2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 130 g (1 tasse) de farine d’épeautre complète
• 14 g (3 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 g (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 bonne pincée de sel fin
• 2 à 3 c. à thé de cannelle moulue
• Les zestes de 2 oranges
• 170 g (1 1/2 tasse) de cerneaux de noix de Grenoble en morceaux

Pour le glaçage

• 250 g (1 tasse) de fromage à la crème
• 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé ramolli
• 300 g (2 1/2 tasses) de sucre à glacer

Pour décorer

• 3 carottes fanes et quelques cerneaux de noix de Grenoble en morceaux

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Huiler légèrement deux moules ronds antiadhésifs de 20 cm (8 po) de diamètre et recouvrir le fond des moules de papier parchemin.

2. Dans un grand bol, ajouter les carottes râpées, les œufs, le sucre, l’huile et la vanille. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger jusqu’à homogénéité.

3. Ajouter les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, la cannelle, les zestes d’orange et les noix. Mélanger juste assez pour que la pâte soit lisse, fluide et homogène.

4. Répartir la pâte dans les moules réservés. Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux ressorte propre et sec. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler.

5. Si désiré, à l’aide d’un couteau à pain, couper et retirer la calotte des gâteaux refroidis pour les rendre plats. Sur l’assiette de service, renverser un premier gâteau.

6. Préparer le glaçage : dans le bol d’un batteur sur socle ou au batteur électrique, à basse vitesse, fouetter le fromage à la crème et le beurre. Ajouter progressivement le sucre à glacer et continuer de fouetter, jusqu’à ce que tout le sucre soit intégré et que le glaçage soit lisse et crémeux.

7. À l’aide d’une spatule en silicone ou d’une spatule coudée, répartir la moitié du glaçage sur le premier gâteau. Recouvrir du deuxième gâteau renversé. Répartir le reste du glaçage.

8. Peler les carottes fanes et les découper en morceaux d’environ 5 cm (2 po). Décorer le dessus du gâteau en pressant légèrement les carottes dans la pâte. Parsemer les cerneaux de noix autour des carottes. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Conserver au réfrigérateur, sous cloche, jusqu’à 4 jours.