(Marseille) Des boulettes à base de glands, une génoise conçue spécialement pour les aînés, des biscuits au poisson... Le concours Ecotrophelia a récompensé jeudi, au Palais des Papes à Avignon, l’innovation culinaire d’étudiants de toute la France.

Agence France-Presse

Ecotrophelia, les Trophées étudiants de l’innovation alimentaire, a été créé en 2000 par Dominique Ladeveze, responsable de l’enseignement supérieur de la Chambre de commerce d’Avignon, pour récompenser des projets liés aux « aspirations du consommateur d’aujourd’hui en termes de qualité nutritionnelle, de goût, de proximité et d’écoresponsabilité », selon l’organisateur de l’évènement.

Le premier prix a été remporté par les « Croc’s Magnon », un partenariat de l’École nationale vétérinaire et de l’École de design de Nantes. Cette recette de boulettes de glands et de poisson, sauce au persil, a séduit le jury par l’originalité de son ingrédient principal et son procédé de fabrication : les étudiants ont récupéré des chutes de filetage de lieu noir chez les industriels pour les cuisiner.

Au total, 150 étudiants issus de 19 établissements de l’enseignement supérieur et ont participé à la 21e  édition de ce concours, dont le jury était présidé par Philippe Mauguin, PDG de l’Institut national de la recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae).

Le « POFiné », une génoise pensée pour les séniors, a raflé la deuxième place : imbibée de jus de fruits pour faciliter la mastication, elle est accompagnée d’une mousse fruitée. La recette a aussi remporté le prix Innovation Nutrition.

De l’apéritif au dessert, chaque plat est pensé dans une démarche écoresponsable. La « Bombe à l’ail », un mélange d’ail, de haricots et d’amandes, produits dans le Sud-Ouest, a remporté le prix de l’Innovation Fruits et Légumes.

« Au-delà de sa saveur, la production, la transformation et la distribution du produit dans un périmètre régional le valorisent encore plus », ont souligné les organisateurs.

Les Seackers, biscuits croquants au maquereau, cochent les mêmes cases : « confectionnés en France à partir de matières premières 100 % locales », ils ont remporté le prix Innovation Produit de la Pêche française, une nouvelle catégorie de cette édition.

Les lauréats du premier prix représenteront la France au concours Ecotrophelia Europe du 18 au 19 octobre à Paris.