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La recette de Ricardo: joues de veau braisées, sauce au cacao

Joues de veau braisées, sauce au cacao... (Photo: ricardocuisine.com)

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Joues de veau braisées, sauce au cacao

Photo: ricardocuisine.com

Cyberpresse

Temps de préparation: 25 min

Temps de cuisson: 3h

Portions: 6

Ingrédients

6 joues de veau dégraissées ou 3 joues de boeuf

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

3 carottes, pelées et hachées3 branches de céleri, hachées

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

250 ml (1 tasse) de vin rouge

250 ml (1 tasse) de fond de veau ou 250 ml (1 tasse) de demi-glace ou 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cacao, tamisé

Sel et poivre 

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 140°C (275°F).

2. Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

3. Dans la même casserole, attendrir les légumes. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, la viande réservée et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande de défasse à la fourchette.

4. Retirer la viande de la casserole.

5. À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole. 6 .Servir avec une purée de pommes de terre et de belles carottes.

Notes: Les joues de boeuf et de veau sont devenues très populaires au menu des restos branchés. Pourquoi ne pas reproduire ce plat à la maison? En bouche, cette coupe de viande pourrait se rapprocher de la palette (cette viande à mijoter serait d'ailleurs un excellent substitut), mais avec encore plus de finesse. Nous préférons la joue de veau à celle du boeuf parce qu'elle est plus facile à trouver, que sa texture est plus fine et surtout qu'elle est plus petite (une joue donne environ 1 portion, c'est plus joli dans l'assiette). Dans les deux cas, il est préférable de la commander à votre boucher.  




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