Recette de Masami Waki, chef pâtissière au restaurant Club Chasse et Pêche, à Montréal.
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation: environ 1h
Temps de cuisson: environ 1h
Ingrédients
Croûte
11/2 tasse de biscuits Graham cassés en petits morceaux
3 c. à soupe de beurre fondu
3 c. à soupe de cassonade
Pommes caramélisées
3 pommes Paulared pelées et coupées en dés d'environ un centimètre
2 c. à soupe de raisins secs
1 bâton de cannelle
3 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de beurre
une pincée de sel
2 c. à soupe d'eau
Caramel
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de sucre
3 c. à soupe d'eau
une pincée de sel
Gâteau au fromage
1 1/2 tasse de fromage à la crème à la température ambiante
2 c. à soupe de sucre
2 oeufs de taille moyenne
1/3 tasse et 1 c. à soupe de crème 35%
1 c. à soupe de rhum brun
Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients de la croûte et presser dans le fond d'un moule carré.
2. Cuire la croûte à 350°F pendant cinq minutes et réserver.
3. Préparer les pommes caramélisées en les déposant dans une casserole, puis en les mélangeant au sucre et à l'eau.
4. Cuire à basse température, jusqu'à ce que le sucre brunisse. Ne pas remuer.
5. Retirer du feu, et ajouter le beurre, les pommes, les raisins et le bâton de cannelle.
6. Réchauffer à basse température en remuant doucement jusqu'à ce que les pommes brunissent. Réserver.
7. Préparer la crème caramel en mélangeant le sucre, l'eau et le sel dans une petite casserole.
8. Cuire à feu doux sans remuer jusqu'à ce que le mélange brunisse.
9. Retirer du feu et ajouter la crème en remuant. Réchauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Réserver.
10. Préchauffer le four à 325°F.
11. Préparer le gâteau au fromage en mélangeant le fromage à la crème, la crème caramel préparée précédemment, le sucre et la crème jusqu'à obtention d'une texture homogène.
12. Ajouter les oeufs un à un et mélanger.
13. Ajouter le rhum et mélanger. Réserver.
14. Disposer la moitié des pommes caramélisées sur la croûte.
15. Étendre le mélange à gâteau sur les pommes.
16. Cuire environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme.
17. Servir tout de suite, ou encore réfrigérer toute une nuit pour un goût plus riche!