Cap sur la mer

Homard d'ici, saveurs d'ailleurs

Les restaurants d’ici sont bien créatifs quand vient le temps d’apprêter le homard. Car les produits locaux peuvent tout à fait se marier avec les saveurs d’autres horizons.

Bisque à boire

Boire son homard ? Pourquoi pas ! Aucun ingrédient n’est interdit en mixologie de nos jours. Et s’il y a un barman au Québec pour créer des cocktails à partir d’aliments inattendus, c’est bien Émile Archambault. Dans son nouveau bar situé sous le HENI, le Badin, il ne se gêne pas pour jouer avec de la moutarde « baseball », de la tomate clarifiée et des fleurs.

Critique resto : Viva le Vivar !

À travers les bons coups et, parfois, les moins bons, nos critiques de restaurants vous racontent leur expérience, présentent l’équipe en salle et en cuisine, tout en expliquant ce qui a motivé le choix du restaurant. Cette semaine, Bar Vivar, un petit nouveau de l’avenue Duluth où on voudra se poser tout l’été durant pour voyager en Espagne sans quitter le Plateau.

Les vins de la semaine

Pour accompagner du homard, le vin blanc semble incontournable. Ce n’est pas qu’une question de préférence, même si les accords mets-vins sont très subjectifs. Les poissons, et encore plus les crustacés, ont tendance à décharner le vin rouge, à faire disparaître son fruit et à exacerber ses tanins. Pour certains, le vin prendra même un goût métallique fort désagréable. Voici donc deux blancs et un rosé pour accompagner vos plats de homard. Si vous tenez mordicus au rouge, choisissez un gamay tout en fruit et dénué de tanins.

Les fleurs de lilas parfument délicatement les airs au printemps, mais infusent aussi leur douceur à table. La cheffe et propriétaire de la ferme Bika, Fisun Ercan, nous explique comment elle utilise cette plante qu’elle affectionne.