Le tour du monde en cafés

C’est sûrement un signe de maturité du milieu. Les grains de microtorréfacteurs, issus de pratiques responsables, ne sont plus seulement l’affaire des cafés de spécialité « classiques ». Ils entrent désormais dans la composition de café de olla mexicain, de lattés vietnamiens, de créations au sésame noir d’inspiration japonaise… Tour d’horizon de nos découvertes caféinées, un peu partout à Montréal.

Café Rì Yuè

Spécialités : café Dalgona, einspänner (café viennois très populaire en Corée), latté à l’osmanthus et autres propositions de saison

La propriétaire de ce lumineux repaire d’instagrammeuses à la recherche de mignonneries, Daisy Yuen, est originaire de Taïwan. Mais elle est plutôt inspirée par les cafés et les pâtisseries de Corée du Sud. Le Dalgona, par exemple, est un café froid fouetté et sucré qui a fait sensation sur TikTok pendant la pandémie avant de se répandre dans les cafés d’Asie et d’Amérique. Il a été baptisé ainsi parce que son goût se rapprocherait de celui de la tire coréenne (popularisée par l’émission Squid Game), justement nommée dalgona.

L’einspänner, lui, est une riche boisson-dessert faite d’espresso et de crème fouettée. Au Rì Yuè, on ajoute du lait et de la glace. Pour une boisson chaude moins décadente, le latté à l’osmanthus est une belle option, légèrement sucrée et florale. Tous ces cafés sont préparés avec les grains parfaitement torréfiés de la maison Myriade.

Ce sera difficile de ne pas se laisser tenter par les esthétiques pâtisseries de Daisy. Si la panna cotta en forme de chat est à n’en point douter la plus mignonne des douceurs, ce n’est pas nécessairement la plus goûteuse. Le tiramisu est particulièrement réussi, lui, et le shortcake japonais aux fraises et au matcha est (presque) aussi bon que beau.

À découvrir aussi

« Café de desserts » coréen Momo, sur l’avenue de Monkland, dans le quartier Notre-Dame-de-Grâce

333, avenue du Président-Kennedy, Montréal

Consultez le site du Café Rì Yuè

Par Amour

Spécialités : latté au gingembre et latté aux fèves rouges

Ici, les dilemmes sont grands. Quel gâteau roulé choisir entre celui au tiramisu, celui au marron, celui à la poire et au jasmin, le choco-banane et le red velvet à la pomme ? Ou peut-être préférez-vous le gâteau au fromage aérien, l’étagé au sésame noir, les scones salés ou sucrés, les biscuits, les madeleines ? Ouf !

Deux des propriétaires, Yingying Zhao et Min Cai, sont d’origine chinoise. La plus récente partenaire, Sujin Song, est coréenne. Cette dernière (que les clients appellent Sue) et Yingying (que les clients appellent Vicky) ont étudié la pâtisserie ensemble à Montréal. Elles marient leurs cultures respectives à leurs apprentissages occidentaux.

Outre les boissons caféinées habituelles, Par amour se laisse inspirer par les parfums d’Asie avec, par exemple, un latté au gingembre bien gingembré. Les amateurs de ce rhizome se régaleront. Les aventureux auront peut-être envie de goûter à l’autre café laiteux, versé cette fois-ci sur une pâte de haricots rouges sucrée, celle qui entre dans la composition d’une foule de desserts en Chine, en Corée et au Japon. C’est sans doute un goût qui se développe !

Ouvert depuis moins d’un an, sur le très contrasté boulevard Monk, dans Ville-Émard, Par Amour semble avoir été rapidement adopté par les gens du quartier. Pendant ma visite d’environ une heure, j’ai vu plusieurs voisins rapporter des assiettes et des tasses emportées chez eux.

À découvrir aussi

Cafés Osmo, White Heron, Komma Rosta et Nous sommes café

5781, boulevard Monk, Montréal

Café Cosé

Spécialité : cafés vietnamiens

Le café au jaune d’œuf serait une spécialité de Hanoï, où il s’appelle cà phê trứng. C’est la commande la plus populaire au Cosé, joli troquet de Pointe-Saint-Charles tenu par Joseph-Tuc Minh Nguyen. La version végane est faite à base de crème de coco. Les deux sont des collations en elles-mêmes. Mais on peut également accompagner la boisson de son choix de repas légers, de viennoiseries, etc.

À découvrir aussi

La foule de cafés vietnamiens au Bêden Caphé, avenue Laurier Est, et Le Supernat, dans Hochelaga, qui sert également un café vietnamien glacé, mais aussi un original Ube latté (fait avec ce tubercule mauve souvent utilisé aux Philippines) et un café affogato matcha.

1883, rue du Centre, Montréal

Consultez le site du Café Cosé

Carlota

Spécialités : café de olla et latté horchata

Il n’y a pas d’espace dans cette très populaire et productive boulangerie-pâtisserie mexicaine pour consommer sur place. L’équipe de Carlota ne s’empêche toutefois pas d’avoir un beau menu de choses à boire, qu’on emporte avec sa concha ou son exceptionnel roulé feuilleté à la goyave.

Parce qu’il est fait avec des grains de qualité et de la cannelle mexicaine bien puissante, le café de olla de Carlota est le meilleur que j’aie goûté, malgré une bonne douzaine de séjours au Mexique. Il est préparé dans une cafetière à piston, sucré au piloncillo. Si vous aimez, c’est possible d’en acheter un sac déjà prêt à infuser à la maison.

L’autre spécialité caféinée de la maison est le « dirty horchata ». La boisson à base de riz, de lait, de cannelle et parfois d’amandes et de vanille reçoit une dose d’espresso. Le mariage est parfait !

4804, rue Saint-Urbain, Montréal

Café Chez Téta

Spécialités : café libanais et lattés signature

Le café se marie bien avec les parfums de la cuisine libanaise. On dit même que la cardamome aide à réduire la nervosité que peut entraîner la caféine. Il y en a (ou pas) dans le café libanais servi Chez Téta, une boisson bouillie à l’effet explosif ! Il peut aussi y avoir de cette épice dans un des lattés signature. Ou peut-être préférez-vous le latté halva ? La confiserie à base de sésame est ajoutée au lait chauffé. Autour de la Saint-Valentin, le menu de Chez Téta proposait également un joli latté à la rose avec couleur de circonstance. Bref, ce ne sont pas les choix qui manquent ici pour faire changement du cortado. Et en plus, si on souhaite s’y accrocher les pieds, on peut rester pour manger un repas complet de manouchés, de salades et de petits gâteaux maison.

227, rue Rachel Est, Montréal

Consultez le site du Café Chez Téta