* Les intolérants au lactose pourront remplacer le beurre par de la margarine et le gruyère râpé par du fromage suisse sans lactose. Jérôme Arlabosse conseille le Suisse vieilli de la Fromagerie Saint-Fidèle, à La Malbaie.
1.La classique «complète»
INGRÉDIENTS
1 oeuf
60 g de gruyère râpé
2 tranches fines de jambon blanc
Sel aromatisé aux herbes
Poivre noir moulu
Beurre demi-sel
PRÉPARATION
Cuire la crêpe d'un côté, la décoller à l'aide d'une spatule, la badigeonner de beurre, puis casser l'oeuf au centre. Étaler le blanc autour du jaune. Répartir le fromage sur le blanc d'oeuf, et parsemer le jambon coupé en lamelles. Assaisonner. Poursuivre la cuisson deux minutes à feu doux, plier la galette en carré ou en triangle, ajouter un dernier coup de pinceau beurré. Servir.
2. La Forestière
INGRÉDIENTS
200 g de champignons de Paris tranchés
200 g de pleurotes tranchés
40 g de gruyère râpé
Huile de canola
50 g beurre demi-sel
40 g de persil haché
Sel de mer fin
Poivre noir du moulin
PRÉPARATION
Sauter les champignons à feu vif dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Saler et laisser réduire, puis ajouter 30 g de beurre et le persil haché. Réserver. Cuire la crêpe sur une face, la décoller de la poêle, beurrer, puis garnir de fromages et enfin de champignons. Poivrer. Cuire encore deux minutes à feu moyen, plier la galette, beurrer au pinceau. Servir.
3. La Maraîchère
INGRÉDIENTS
100 g d'épinards frais
40 g de beurre demi-sel
6 tranches de poitrine de porc fumée
1 oeuf
40 g de gruyère râpé
2 tranches fines de jambon blanc
Beurre demi-sel
Sel aromatisé aux herbes
Poivre noir moulu
PRÉPARATION
Cuire les épinards à feu moyen dans une casserole avec une noix de beurre, de 5 à 10 minutes. Réserver. Faire revenir les tranches de poitrine coupées en dés, puis mélanger aux épinards. Saler, poivrer. Cuire la galette sur une face, la décoller à l'aide de la spatule, beurrer, puis poser l'oeuf au centre, le jaune brouillé ou laissé intact. Saupoudrer de fromage, recouvrir de la préparation aux épinards, ajouter une couche de fromage et assaisonner. Cuire encore 2 minutes à feu moyen, plier la galette en carré ou en deux, beurrer la face du dessus à l'aide d'un pinceau et servir.
4. Pommes caramélisées
INGRÉDIENTS (8 crêpes environ)
7 pommes Cortland, pelées et coupées en petits morceaux
100 g de beurre demi-sel
Cannelle en poudre
120 g de sucre
40 ml de calvados
1/4 t. de cidre doux
Sirop d'érable
Amandes grillées
PRÉPARATION
Faire dorer à la poêle les fruits épluchés dans 30 g de beurre. Saupoudrer de 100 g de sucre, ajouter la cannelle, le reste du beurre, le cidre et 15 ml de Calvados, laisser réduire et maintenir à petit feu. Garnir les crêpes précuites des pommes, et les maintenir chaudes dans le four à 150 °F jusqu'au moment de servir. Ajouter un trait de sirop d'érable et déposer quelques amandes, puis flamber chaque crêpe avec le reste du calvados réchauffé dans une petite poêle.
5. Aux fruits rouges
INGRÉDIENTS (8 crêpes environ)
1 kg de fraises fraîches
25 cl de crème à fouetter
50 g de sucre
Bleuets et framboises
Quelques feuilles de menthe fraîche
Sucre à glacer
LE COULIS DE FRAISES
250 g de fraises
70 g de sucre
Le jus de 3 citrons
PRÉPARATION
Laver, rincer, égoutter puis équeuter les fraises, en mettre quelques-unes de côté, mixer les autres. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Incorporer le sucre, puis les fraises. Réserver. Faire le coulis en écrasant les fraises à la fourchette, additionnées de sucre et de citron. Cuire les crêpes. Les garnir de crème Chantilly aux fraises et les rouler en cigare. Décorer de quelques framboises et de bleuets, de coulis de fraises, de feuilles de menthe fraîche et saupoudrer de sucre glace. Servir.