Purée de poivrons

4 poivrons rouges

1 c. à soupe d'huile de sésame grillé

1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

1. Au four, sous le gril, colorer fortement les poivrons de chaque côté. La peau doit être complètement grillée. Déposer les poivrons dans un bol, couvrir de pellicule plastique et laisser tempérer.

2. Peler les poivrons et les réduire en purée au mélangeur.

3. Ajouter l'huile de sésame et le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre.

Boeuf saisi

1 morceau de Boston ou 1 bavette de 200g

Huile d'olive, poivre long fraîchement moulu et thym frais

1. Mariner les bavettes dans un peu d'huile avec les aromates pendant au moins 12heures.

2. Égoutter et éponger les bavettes pour ensuite bien les assaisonner de sel et de poivre. Chauffer une poêle (elle doit être très chaude), saisir les bavettes de tous les côtés pendant quelques secondes seulement.

3. Laisser refroidir la viande et la trancher finement.

Montage

Brioche tranchée finement

Basilic thaï

1. Cuire les tranches de brioches au four, à 350ºF, pour qu'elles soient bien croustillantes

2. Déposer les tranches de boeuf sur les brioches et garnir de purée de poivrons et de fleur de sel.

3. Terminer le montage avec quelques feuilles de basilic thaï.

Note: avant le service du plat, mettre au centre de la table un bouquet de feuilles de basilic thaï, afin que les convives puissent, une fois qu'ils auront dégusté le vin, goûter le basilic, puis re-déguster le vin.